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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

美食團按照人均支出計算,每天兩餐高級餐飲,加上優質的酒店,八千到一萬元一天頗正常。朋友半開玩笑方式發問:「一天消費就超過一個五天團,有人參加嗎?」俗語說:「唔怕貨比貨,最怕唔識貨!」客人當中以半退休專業人士、大老闆為主,內容能夠令到公認的「叻人」滿意,口碑與服務都很重要。旅居美國的客人J,疫情前每年回港,參加過我安排不同地方的美食團多次,...

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日本之旅,第一晚入住的酒店鄰近道頓堀與心齋橋。日本開放自由行,三年後重遊,最想吃的就是拉麵。日本拉麵湯頭分為很多種,道頓堀與心齋橋人流多,是麵家必攻的重地,各種拉麵的選擇特別多。香港人認識日本拉麵,以連鎖拉麵店「一蘭」與「一風堂」為主,難得到日本,當然吃一些不一樣的。心齋橋「座銀」,主打超濃香白雞湯的雞Soba,雞胸肉與豬肉片,白雞湯低溫...

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昨天已出發到日本小旅行,出發前連續幾天有「旅行焦慮」睡不好,入睡時間長,睡眠質素極不理想。「未出發,先興奮!」做小學雞旅行前偶爾會發生,不過人大了,旅行去得多,已完全失去了這一種出發前的「興奮」感覺。疫下旅行,不可以預知的事情有很多,緊張、害怕與焦慮,不單是要了解航班機位與天氣問題這麼簡單。入境日本,除了接種好三針入境認可的新冠疫苗可免除...

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「旅遊」逐步回到正軌,開始計劃明年的美食團行程!希臘、巴爾幹半島都在考慮之列,有團友問:「你選的幾個地方都很冷門。」明知山有虎,偏向虎山行。有挑戰,才會有進步。巴爾幹半島由希臘一路往北走,通過保加利亞到東塞爾維亞的巴爾幹山脈,進入黑海和亞得里亞海之間的一個大區域,受到地緣政治影響,自古就是兵家之地。不同民族之間的「你來我往」,形成飲食上的...

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日本鰻魚消費量高,尤其在夏季的土用丑日,媒體一窩蜂報道,吃鰻魚讓身體充滿元氣的風俗。鰻魚被認定為夏季食物,在日本,甚至乎東南亞很多地區,都以為夏季吃鰻魚才是最好的。鰻魚生態複雜,人工繁殖技術仍未普及,野生鰻苗被濫捕,導致鰻魚價格不斷高漲。日本鰻魚被世界自然保護聯盟認定為瀕危物種,鰻魚繁殖技術若然未有突破,在未來十五至二十年,鰻魚可能會成為...

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貧富懸殊兩極走,餐飲業前景未明,移民問題加上人才流失,中產市場不斷在萎縮,兩餸飯對米芝蓮,成為飲食業的新現象!「中產階級」在世界各地都有不同定義,不同組織,標準都不一樣。以香港每月收入水平的數字來演繹,每戶入息介乎港幣一萬多元到五、六萬元不等。定義還定義,生活還是要量入為出,無論是收入偏低或是靠近中線,香港的「中產階級」每月隨便就可以消耗...

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寫作需要有靈感,大腦經常出現新東西,停不下來的狀態下,無意之間就會進入一種跳躍性的思想世界。摩洛哥故事寫了前段,後段最精采的馬拉喀什竟然沒有繼續。馬拉喀什是摩洛哥四大皇城之一,歷史建築及景點多,要悠閒去感受,最少需要住上三、四天。皇家曼蘇爾酒店,用「皇家」做招牌,就知道酒店與帝皇家族有關係。酒店位於皇城的城牆內,佔地五公頃,五十三幢傳統摩...

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工作室清倉,不需要又過多的東西放在網上銷售,不到十天,就把東西清掉!網上銷售,輕巧的用品一般用快遞就可以,有些瓷器容易破損,有朋友特別到工作室取貨順便聊天。其中一位飲食記者聊起「寫作的操守」,不難發現,網上發達,在人人都是美食家的年代,許多KOL借流量賣廣告或是呃一餐方便飯!世間上有很多東西需要做平衡,對工作,對伴侶,要有忠誠度!只不過寫...

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「旅遊」開始正常化,日本還未出發,已經在計劃農曆新年的新行程。農曆年是港人出外旅遊的大日子,假期長,地點就可以去遠些。法國、西班牙、澳洲、意大利、土耳其和南非,團友多年來和我一起去玩,很多地方都去過。要突破,就要想個新地方。摩洛哥飲食、建築與文化非常多樣,既有中東的色彩,又有西班牙風情。最讓人意想不到,技術層面特別高的法國菜,在非洲同樣排...

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外甥新婚,家庭飯局多了一位新成員,甥婦好奇問:「食物和葡萄酒的配搭,如何可以做得好?」葡萄酒是新生代行政人員在專業以外的「副修科」,懂酒能夠在餐飲飯局上做到酒食配,對於工作上的仕途晉升,雖然沒有直接關係,不過知多一點點,識多一點點,間接上也會有加分!新手飲葡萄酒,首先要「交學費」,不斷試飲,好的、壞的,有了一定的積累,就有一個大概印象去分...

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工作室由開始到現在,開業十幾年,地方轉換了三次,積累下來的廚房用品特別多。一個月時間要把東西都清掉,最快的方法就是上傳到社交媒體,再由粉絲認領!廚房用品拍照上傳、確認物件、包裝,最後安排送貨,一個簡單的流程,一天要重複十來次,就變得不簡單了!販賣廚具,有如「嫁女」,不捨、不捨,最後「外嫁女」還是要送出去。「嫁女」是開心事,所以萬大事有商量...

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