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- 甘美人生
- 作者:
- 林月庭
林月庭 - 鰹魚花章魚燒|甘美人生
2022-05-18大廚深夜設酒局,新知舊雨,聚首一堂,談音樂、文化、人生,紅酒、清酒乾完又乾。有酒豈可無餚,大廚着我幫手刨鰹魚花,他起身去煮食。一條七、八吋長的鰹魚乾,表面鋪霜,是煙燻與陳化發霉的精華,也是日本人稱為umami(鮮味)的意思,是日本美食不可或缺的增味料。不一會,大廚捧上章魚燒,粒粒烘焙至啡色,淋上醬汁,灑上蔥粒,等待我放下鰹魚花,增添大海的...
大廚深夜設酒局,新知舊雨,聚首一堂,談音樂、文化、人生,紅酒、清酒乾完又乾。有酒豈可無餚,大廚着我幫手刨鰹魚花,他起身去煮食。一條七、八吋長的鰹魚乾,表面鋪霜,是煙燻與陳化發霉的精華,也是日本人稱為umami(鮮味)的意思,是日本美食不可或缺的增味料。不一會,大廚捧上章魚燒,粒粒烘焙至啡色,淋上醬汁,灑上蔥粒,等待我放下鰹魚花,增添大海的...