甘美人生——傳統與想像

  想食美味的爐端燒,就想起K11「幸福鳥」,坐在吧枱前找大廚「阿鬼」聊天,細味他的燒煮技藝。「阿鬼」對熊熊烈火,熱氣騰騰的「火之料理」一見鍾情,在他而言,日式串燒與其他烹煮造詣截然不同,一燒入魂,講究一絲不苟的專注,分毫不差的技術,看似簡單直接的饌餚,卻最考驗廚師能力。

  火過弱則不熟,火過盛則焦黑,廚師對火爐的溫調、不同食材的燒煮時間,保留肉汁的不同技巧,對爐端燒匠人而言,不是奢華亮麗的鬼斧神工,而是對「火之料理」鑽研而生的樸實技術。

  串燒料理,有別於遵從食譜的烹調,而是隨心而為,造就一門獨特的廚藝。串燒的傳統重於精神,同時包含擁抱創新的視野。我從「阿鬼」親手燒烤的一片牛脷,感受到美味的極致,香脆的薄薄外層下蓋着軟嫩的肉質,豐腴的牛味伴上滿瀉的肉汁,恰到好處的味覺滿足,成就「火之料理」的最高境界。

林月庭


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