甘美人生——秘製蒸烏頭

  潮流達人鄧達智在老家屏山設宴,親任指揮,印傭下廚,令人驚喜連連。元朗以烏頭魚聞名,但一般人對烏頭的印象麻麻,嫌其一身泥味。大佬識食,直接向相熟的元朗楊氏魚場入貨,由於養殖方法與別不同,絕無泥腥,加上大佬家傳烹飪秘笈,炮製出不一樣的蒸烏頭。

  大佬不吝分享,以鹹檸及鮮檸檬並烏頭共蒸,蒸熟放涼,魚油盛小碗,待食時加熱淋上魚身,不加醬料吃,肉嫰味鮮,油脂甘香,十分動人;蘸普寧豆醬同吃,魚味多升層次。大佬不愧識飲識食,推介一條「手指尾」,原來是烏頭胃,爽脆可口,食味回甘,一魚一件,特別矝貴。

  這場家宴幾道菜都叫人拍案叫絕,好像由大佬自創的蕎頭絲木耳陳醋沙律、印尼咖喱日本南瓜炆牛尾、印尼米餅等等,樣樣好味,如果米芝蓮增設家宴星評,這頓家宴定必摘星。

林月庭


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