甘美人生——與牛牛「親嘴」

  識食之人帶路,入元朗尋小店,享受了一餐「由頭好到尾」的牛宴。「傳麵世家」是元朗著名麵店,魚蛋、雲吞、牛腩、豬手等湯麵,款款馳名,粉絲眾多,天天排長龍。估佢唔到的是,主廚光師傅乃懷石料理大師,曾在五星級酒店高級日本餐廳坐鎮,現在自己開店,間中應朋友之邀,炮製和風牛饌。

  照燒牛舌,燒汁惹味,肉滑柔軟,牛味充沛,脂香高逸,光師傅說︰「煮得好的牛脷,有法國鵝肝的甘香,卻少了油膩感。」我連吃三大件,好享受與牛牛「親嘴」!追下去,是大根牛坑腩,大根入口即溶,完全無渣,清甜中滲滿日式高汁的美味。牛坑腩是牛肋骨之間筋肉相連之肉,油脂分布均勻,牛味濃重,口感爽軟交錯,光師傅出品,是我食過最正斗之作。去到尾,是白蔥牛尾鍋,牛尾炆至酥軟,肉質滑嫩,骨膠原爆燈,日本白蔥清新香盈,再呷一口牛尾湯,幸福感油然而生。

  「傳麵世家」位於合財街上、鉅發街巿對面的寬敞橫巷,今次歎過全牛宴,飽飽大滿足,留待下次再來試各款精美麵食吧。

林月庭


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