甘美人生——古老傳統手工蛋卷

  屯馬線即將通車,土瓜灣快動起來,是時候入小區走一轉,重訪街坊小店,其中一間,是垣記雞蛋卷。老闆一九六六年在街頭開檔,大受歡迎,搬入舖經營,已有五十五年歷史,現在由第二代接棒,是本地碩果僅存以明火慢烘的雞蛋卷。

  自家蛋漿配方,數十年不變,遵循古老傳統手工,一個個以明火慢慢烘煎。雞蛋卷的最大特色,是非常香脆,輕揑即破,比薄餅乾更脆,咀嚼有聲,十分過癮,沒有機製蛋卷鬆散的弊端。

  以個人口味而言,蛋味不夠香濃,也稍甜,或者這是當年風味,只是筆者愛吃日式甜點,若果用上更佳雞蛋,香味會更濃郁,但如此做法,又不是傳統的垣記了。垣記亦烘焙芝麻與椰絲鳳凰卷,充滿蛋香、輕輕的焦味和椰絲味,口感酥脆,令人吃不停口。

林月庭


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