日本的生吃文化，不限於海產的刺身，還吃禽畜生肉。遊日試吃過牛刺身、雞刺身、馬刺身，以至鯨魚刺身，當中以牛最合個人口味，而和牛赤身（瘦肉），佈滿油花的大理石紋理，嘗到濃郁的牛滋味之餘，又滿口油香。
以主打和牛赤身的USHIO登陸威靈頓街，每次侍客，精選當天日本直送的新村和牛，取最美部位，頭盤醬汁赤身，鮮紅肉上佈滿點點雪白油花，入口滑溜，輕嚼下，綻放雄渾肉味，加上油香點綴，為接下而來的席前爐燒，帶來一個美味的開始。
由主廚高園幸司精準切割的各牛部位，決定了口感和味道。專工烤肉的師傅就錦上添花，按肉質與油花紋理，調校火候，先來幾件蘸上昆布鹽或岩鹽吃，再來幾件與秘製醬汁吃，高味紛陳，是本地最好的和牛赤身「阿媽家姐」（Omakase）。識得和牛的人，取赤身而多油花，品嘗到和牛的本色滋味，一如日本人吃大吞拿魚，喜赤身多於Toro。USHIO的和牛赤身，生吃和輕烤，滋味無窮。
林月庭
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