林月庭 - 牛他他拼漬蛋黃｜甘美人生
林月庭
2022-04-22 00:00
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SUIT Coffee & Sake把清酒crossover咖啡，食品亦講求聯乘效果，為食客帶來全新的味蕾享受。年輕大廚Keith在日菜基礎上，鑽研與西方一流食材融合的可行性。兩款豆腐前菜，頗見心思。酸汁清車厘茄佐鹽滷絹豆腐，以香滑豆味高的絹豆腐，配上日本酸汁及蒜油醃過的車厘茄，淋上以甜茄提取的茄清，微酸又清甜，是很好的開胃菜。炸木棉豆腐配皮蛋醬汁醋清薑片，豆腐炸得皮脆內軟，灰色醬汁以皮蛋打成，與豆腐形成一清一濃的食趣。
主菜大玩fusion。牛肉他他拼漬蛋黃及日本腐皮，牛他他是法國名菜，Keith別出心栽，不打成肉蓉，而是切成小粒，中央放一粒獨家漬味的蛋黃，來一個日法情緣，十分和味，塾底的腐皮切成條狀，似意大利寬條麵，好吃。烤慢煮牛肩配炸大蒜佐茄子醬，新鮮牛肩慢煮四小時至四成熟，炭燒至外層香脆，肉質嫩滑，封住汁液，最特別是手打茄子醬，吃得出茄子燒香的炭香味，與烤牛添上多一層的美味。鮮蜆意大利飯，以為是西食，錯了，採用日本大米，粒粒飽滿有嚼勁，最特別是醬汁加入日本鹹魚粒，提鮮增香，不西不東，非常惹味。真佩服年輕人的新「煮」意。
林月庭
主菜大玩fusion。牛肉他他拼漬蛋黃及日本腐皮，牛他他是法國名菜，Keith別出心栽，不打成肉蓉，而是切成小粒，中央放一粒獨家漬味的蛋黃，來一個日法情緣，十分和味，塾底的腐皮切成條狀，似意大利寬條麵，好吃。烤慢煮牛肩配炸大蒜佐茄子醬，新鮮牛肩慢煮四小時至四成熟，炭燒至外層香脆，肉質嫩滑，封住汁液，最特別是手打茄子醬，吃得出茄子燒香的炭香味，與烤牛添上多一層的美味。鮮蜆意大利飯，以為是西食，錯了，採用日本大米，粒粒飽滿有嚼勁，最特別是醬汁加入日本鹹魚粒，提鮮增香，不西不東，非常惹味。真佩服年輕人的新「煮」意。
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