林月庭 - 冬菇冷知識｜甘美人生
林月庭
2022-05-05 00:00
字體大小
食冬菇，不知冬菇貴。家中存貨消耗殆盡，上街買，國產細細粒的，一斤要七十元，大粒索價過百元，由南韓種植的價格升一倍，而來自東瀛的再乘四倍，上到四、五百元一斤。
各地冬菇外表差無幾，如何分辨？在深水埗一間海味店遇上德哥，他為人友善，非常健談，為我解開冬菇之謎。首先，產地決定售價，皆因日本花菇出名肉厚而爽，菇香濃郁，用鼻子聞，就可以分別。
德哥又分享如何揀冬菇。首先，菇頂色深而沒裂紋的，在春夏兩季生長，因雨水較多，菇頂不會「爆裂」；菇頂爆裂的，生於秋冬，皆因天氣乾燥，水份少而導致裂開。
菇莖是重要的啟示，肥厚的，生於木與泥混合土上，菇香較少；菇莖幼而瘦的，生長在原木上，吸飽了木香，菇香濃郁，以鼻聞之，容易分辨。日本花菇貴，在於培植的環境和氣候，還有選用原木，讓花菇滋生奇香。
林月庭
各地冬菇外表差無幾，如何分辨？在深水埗一間海味店遇上德哥，他為人友善，非常健談，為我解開冬菇之謎。首先，產地決定售價，皆因日本花菇出名肉厚而爽，菇香濃郁，用鼻子聞，就可以分別。
德哥又分享如何揀冬菇。首先，菇頂色深而沒裂紋的，在春夏兩季生長，因雨水較多，菇頂不會「爆裂」；菇頂爆裂的，生於秋冬，皆因天氣乾燥，水份少而導致裂開。
菇莖是重要的啟示，肥厚的，生於木與泥混合土上，菇香較少；菇莖幼而瘦的，生長在原木上，吸飽了木香，菇香濃郁，以鼻聞之，容易分辨。日本花菇貴，在於培植的環境和氣候，還有選用原木，讓花菇滋生奇香。
林月庭
更多文章
