林月庭 - 鰹魚花章魚燒｜甘美人生
林月庭
2022-05-18 00:00
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大廚深夜設酒局，新知舊雨，聚首一堂，談音樂、文化、人生，紅酒、清酒乾完又乾。有酒豈可無餚，大廚着我幫手刨鰹魚花，他起身去煮食。一條七、八吋長的鰹魚乾，表面鋪霜，是煙燻與陳化發霉的精華，也是日本人稱為umami(鮮味)的意思，是日本美食不可或缺的增味料。
不一會，大廚捧上章魚燒，粒粒烘焙至啡色，淋上醬汁，灑上蔥粒，等待我放下鰹魚花，增添大海的鮮甜，令平凡的章魚燒大升級，成為矜貴的小食。大家吃得高興，杯內的酒不一會就一滴不剩了。
鰹魚花的主要用途，是造日本人的「出汁」，即中國人的高湯。先把靚海苔乾放下水中，開火，水滾即熄爐，抹走泡沬，撈起海苔，把大量鰹魚花倒入水中，日本人教路心數十下，即時隔走鰹魚花，「出汁」即成，加入醬油便成拉麵的湯底，或用來煮其他美食，皆百搭之選。我在家煮過「出汁」，真是鮮美無窮。
林月庭
不一會，大廚捧上章魚燒，粒粒烘焙至啡色，淋上醬汁，灑上蔥粒，等待我放下鰹魚花，增添大海的鮮甜，令平凡的章魚燒大升級，成為矜貴的小食。大家吃得高興，杯內的酒不一會就一滴不剩了。
鰹魚花的主要用途，是造日本人的「出汁」，即中國人的高湯。先把靚海苔乾放下水中，開火，水滾即熄爐，抹走泡沬，撈起海苔，把大量鰹魚花倒入水中，日本人教路心數十下，即時隔走鰹魚花，「出汁」即成，加入醬油便成拉麵的湯底，或用來煮其他美食，皆百搭之選。我在家煮過「出汁」，真是鮮美無窮。
林月庭
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