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  • 2022年8月15日 星期一

林月庭 - 岑味牛脷飯|甘美人生

去太平館餐廳吃豉油西餐多年,今次按捺不住,終於開口問侍應,餐牌上的「岑味牛脷飯」是何解?原來,岑美汁乃店方拳頭出品「乳鴿」之一的副產品,以鴿肝煮成稠濃的醬汁,配上美味的厚切牛脷。

「岑味汁」來自西餐的Salmis,乃法蘭西美食的一種醬汁,用家禽(譬如雞、鴨、鴿)的肝,來做主要材料,再用牛油、酒煮成,可以用來炆肉,味口濃厚,配燉肉,起畫龍點睛的效果。

太平館餐廳有四大名食,包括咖喱、瑞士雞翼、乳鴿和梳乎厘。我認為應該加上牛脷,厚切大件,脂香高逸,絕無羶味,比牛肉更好吃。所以,每次來老店,不與牛牛「親嘴」就不歡。
林月庭

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