林月庭 - 蘋果木燻和牛｜甘美人生
林月庭
2022-06-22 00:00
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中環ifc名店HAKU行政總廚Drennan幾碟小食、前菜，牢牢俘虜我和朋友的味蕾。主菜是鹿兒島A4和牛，我選medium rare，肉切成方塊，約吋厚，肉邊深烤至褐色，表面肉紅白脂交匯，見得到的鮮嫰，切一片入口，濃郁牛味與飽滿脂香再次喚醒味蕾，隱然間有一陣陣煙燻幽香，延長滋味的尾巴，把牛味發大，究意Drennan施展了甚麼魔法？追問之下，原來他先以蘋果木燻香牛脂，鋪在和牛之上，淺淺一層，食客不會知道，但食在嘴裏，起神奇的提味作用。再切一片點伴碟的黑蒜汁，醬汁提升美味層次，朋友不停點頭示好。
海鮮主食法國藍龍蝦，以味噌蒸好，蝦肉Q彈，添上四季桔醬汁，微甜清鮮，綴以小玫塊葉，是大海美味的總和。一夜佳餚，豈何無酒。理酒師為各碟美食匹配了六款清酒，支支獨特，解說精要，令我增長清酒的知識，原來Sake的米香、花香、果香………層出不窮，挑選得宜，與美食完美和唱。其中一支「黃水仙」配甜品，輕微的梨和桃香氣，最突出是菠蘿香，口感神奇，由順滑起步，慢慢拾級而下地dry，與甜品的甜度呼應，好過癮的配酒。
林月庭
海鮮主食法國藍龍蝦，以味噌蒸好，蝦肉Q彈，添上四季桔醬汁，微甜清鮮，綴以小玫塊葉，是大海美味的總和。一夜佳餚，豈何無酒。理酒師為各碟美食匹配了六款清酒，支支獨特，解說精要，令我增長清酒的知識，原來Sake的米香、花香、果香………層出不窮，挑選得宜，與美食完美和唱。其中一支「黃水仙」配甜品，輕微的梨和桃香氣，最突出是菠蘿香，口感神奇，由順滑起步，慢慢拾級而下地dry，與甜品的甜度呼應，好過癮的配酒。
林月庭
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