林月庭 - 魚湯浸雞｜甘美人生
林月庭
2022-08-06 00:00
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巧廚手下，粵菜並非一成不變。謝江生師傅從傳統出發，加入創意，為客人帶來驚喜。由他主理的粵藝館，以矜貴食材炮製口味一新的菜餚，我等饕客有口福。
筆者是蟹癡，謝師傅選原隻軟殼蟹，釀入蟹肉、芝士、洋蔥等，口感豐富，整個蟹蓋均可食用，鮮味與濃香配料交織。蟹身炸件配以自家製陳醋汁，消除油膩感，凸出蟹鮮，一蟹兩吃，精采。
粵藝館收藏大量靚花膠，花膠蝦籽柚皮好吃又養顏，以特定溫度浸泡北非花膠，再雪藏鎖住膠質，配搭的台灣文旦柚皮，先汆水百次除去澀味，留下其清新芳郁的果香，兩者以魚湯炆煮五小時，綴以特級蝦籽，花膠和柚皮入口即融，鮮香交匯。金勾魚湯文昌雞，以新鮮艇魚和雞骨慢火熬煮成奶白高湯，伴上皮脆嫩滑、肉味馥香及海南文昌雞，是我吃過最滋味的濕煮雞美饌。粵藝館分別設於時代廣場和海運大廈，港九搵食都得。
林月庭
筆者是蟹癡，謝師傅選原隻軟殼蟹，釀入蟹肉、芝士、洋蔥等，口感豐富，整個蟹蓋均可食用，鮮味與濃香配料交織。蟹身炸件配以自家製陳醋汁，消除油膩感，凸出蟹鮮，一蟹兩吃，精采。
粵藝館收藏大量靚花膠，花膠蝦籽柚皮好吃又養顏，以特定溫度浸泡北非花膠，再雪藏鎖住膠質，配搭的台灣文旦柚皮，先汆水百次除去澀味，留下其清新芳郁的果香，兩者以魚湯炆煮五小時，綴以特級蝦籽，花膠和柚皮入口即融，鮮香交匯。金勾魚湯文昌雞，以新鮮艇魚和雞骨慢火熬煮成奶白高湯，伴上皮脆嫩滑、肉味馥香及海南文昌雞，是我吃過最滋味的濕煮雞美饌。粵藝館分別設於時代廣場和海運大廈，港九搵食都得。
林月庭
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