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  • 2022年10月6日 星期四

林月庭 - 炸蝦蟹|甘美人生

我們對英國人的fish and chip 不以為然,慨歎外國人不懂粵菜清蒸海鮮的鮮甜妙韻;我們也笑菲傭只懂炸蝦烤蟹,不知廣東人煎蝦炒蟹的千變萬化。如要體會後一種好滋味,謝江生大廚以妙手巧煮,把蝦饌蟹餚的美味高度,推上一個新台階。

金沙鳳尾蝦鍋巴 ,取新鮮中凰尾蝦,沾上調好味的鹹蛋王金沙,落鑊炸香,配上香口鍋巴,蝦肉鮮甜爽口,金沙微鹹,鍋巴卜卜脆,每一口的綜合滋味,清新又穠麗,圓勝所有西式或不中不西的蝦多士。

江師傳創作的「蟹兩藝」:皇室焗釀蟹蓋及炸軟殼蟹伴陳醋野菜沙律 ,蟹軟皮含特殊的海味道,軟殼釀入手拆鮮蟹肉,以薄麵包糠舖面,油炸至金黃,外酥脆內柔軟,蘸陳醋吃,點綴鮮甜味道大解放,蟹腳沾粉分開炸,是送酒的恩物。以後想吃蟹饌,就要到時代廣場或海運大廈的粵藝館。
林月庭

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