Castellana大廚一碟雞湯，令我對西廚不懂弄雞饌的印象改觀，或許是廣東人吃慣鮮雞，無即宰雞不歡的飲食習慣，根深蒂固。
在一個平碟上先置一少撮菠菜，侍應提着小壺到來，在客人面前緩緩倒下雞湯，一條弧形水柱，金黃通透，湯水在碟中央呈現一泓油亮光澤，周圍綴以一點一點的菠菜蓉，十分悅目，令人胃口大開。
以小匙混合菠菜與雞湯，舀起入口，少少稠，非常滑溜，雞之鮮甜綻放，復加雞油的柔潤豐厚口感，品味到全雞的好滋味，是食雞不見雞的傑作，而菠菜的青青味，又起點綴的趣味。
侍應介紹，大廚取本地食材，發現放養的走地黃油雞品質一流，尤其一層黃皮脂肪風味獨特，尤勝外國不少名雞種，故炮製出這一道美味黃油雞湯，令人期待他日後鑽研新菜，把黃油雞的美味發揚光大。
林月庭
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