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  • 2023年2月5日 星期日

林月庭 - 黃油雞湯|甘美人生

Castellana大廚一碟雞湯,令我對西廚不懂弄雞饌的印象改觀,或許是廣東人吃慣鮮雞,無即宰雞不歡的飲食習慣,根深蒂固。

在一個平碟上先置一少撮菠菜,侍應提着小壺到來,在客人面前緩緩倒下雞湯,一條弧形水柱,金黃通透,湯水在碟中央呈現一泓油亮光澤,周圍綴以一點一點的菠菜蓉,十分悅目,令人胃口大開。

以小匙混合菠菜與雞湯,舀起入口,少少稠,非常滑溜,雞之鮮甜綻放,復加雞油的柔潤豐厚口感,品味到全雞的好滋味,是食雞不見雞的傑作,而菠菜的青青味,又起點綴的趣味。

侍應介紹,大廚取本地食材,發現放養的走地黃油雞品質一流,尤其一層黃皮脂肪風味獨特,尤勝外國不少名雞種,故炮製出這一道美味黃油雞湯,令人期待他日後鑽研新菜,把黃油雞的美味發揚光大。
林月庭

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