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  • 2023年2月4日 星期六

林月庭 - 奇香黑松露|甘美人生

昨天說過三道黑松露頭盤,令人心花怒放。主菜上桌之前,先來一碟熱湯暖一暖身,黑松露牛肝菌濃湯,其實不加黑松露,單以肉肥柄粗的牛肝菌磨蓉煮湯,食味已經香甜可口,加入黑松露的奇異幽香,大大提鮮,濃濃增香。
  不少人形容黑松露之香「奇」,不同人有不同的表述,有人形容像蕈菇、蒜頭、腐葉、濕發酵的粟米、醃泡菜、蜂蜜、乾酪、肉桂、麋香,甚至還有人形容像男性精液的氣味!
  主菜分別是慢煮豬扒和煎是日海魚,慷慨地灑上黑松露片,前者足一吋厚,料先低溫慢煮熟後煎香外層,下刀就輕鬆切開,肉色粉紅,肉汁流瀉,入口鬆軟,豬有豬味。後者是日海鮮,大廚說了一個名字,但我只顧吃,聽不清楚,魚鮮甜,十分討好,誰知襯一片黑松露吃,產生有如燻魚的豐富食味,認真估佢唔到。
林月庭

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