中菜鷄饌，魅力無窮，尤其粵式炸雞，西洋烤焗煮法，無法比擬，皆因從選雞、炸功和食法，中式講究得多。
「好酒好蔡」的香草烤雞，把粵式炸子雞發揚光大，首先嚴選本地靚三黃雞，風乾過程與別不同，多次抹上麥芽糖水後，不是慣常地放在室溫風乾，而是放在特製冷箱中，嚴控冷凍度和濕度，把雞皮收水至恰到好處，然後吊起雞，多次淋滾油，去除皮下肥油，令雞皮變得薄脆，吃之前再以高溫油輕炸一次，把香脆程度提升，同時加入香草，把幽香滲入雞肉中。
以瓦煲上桌，開蓋香氣四溢，雞皮殷紅肉色雪白，咬下去卜卜脆，肉汁流瀉，配自家製的豉油，好吃到不得了。
試過極品的中式炸雞，就不會主動去尋求美國炸雞或西式煎雞扒了。
林月庭
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