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  • 2023年2月4日 星期六

林月庭 - 極品炸子雞|甘美人生

中菜鷄饌,魅力無窮,尤其粵式炸雞,西洋烤焗煮法,無法比擬,皆因從選雞、炸功和食法,中式講究得多。

「好酒好蔡」的香草烤雞,把粵式炸子雞發揚光大,首先嚴選本地靚三黃雞,風乾過程與別不同,多次抹上麥芽糖水後,不是慣常地放在室溫風乾,而是放在特製冷箱中,嚴控冷凍度和濕度,把雞皮收水至恰到好處,然後吊起雞,多次淋滾油,去除皮下肥油,令雞皮變得薄脆,吃之前再以高溫油輕炸一次,把香脆程度提升,同時加入香草,把幽香滲入雞肉中。

以瓦煲上桌,開蓋香氣四溢,雞皮殷紅肉色雪白,咬下去卜卜脆,肉汁流瀉,配自家製的豉油,好吃到不得了。

試過極品的中式炸雞,就不會主動去尋求美國炸雞或西式煎雞扒了。
林月庭

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