林月庭 - 「宋嫂魚羮」稠濃味鮮｜甘美人生
林月庭
2022-11-19 00:00
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吃過「宋嫂魚羮」多次，印象一般，不知這一道西湖名饌，有何引人之處？或許要去西湖走一趟，品嚐地道真味。近日在「唐述」淺呷一啖「宋嫂魚羮」，口感綿密稠濃，魚味純鮮，驚為天人，原來出色的「宋嫂魚羹」，如此一絕！
「唐述」大廚介紹，以大量石頭魚（其毒液含強烈神經毒素，人被刺中，後果嚴重），熬出奶白湯水，魚之精粹盡在其中。由輕如水之湯，變厚重的羮，重點是適當下生粉，把稀如水的湯調成濃稠芡汁，於秋冬進食，更合口胃。「唐述」加入靚魚肉，再滾出魚鮮甜味，令羮底魚味雙重放大，每一匙都令味蕾歡快。
為何叫「宋嫂」？史記，宋高宗遊西湖，侍從指湖邊一家菜館的魚羹做得出色，不如以此為午餐，而煮羹的宋五嫂得知要招呼皇上，親自將煮好的魚羹送上御舟。宋高宗吃罷大喜，與宋五嫂閒聊，她說以往在家鄉經營菜館，因對宋室有感情所以南隨到杭州賣魚羹。宋高宗聽後不勝唏噓，一芥草民尚且對宋室如此忠誠，南宋江山自有希望，命人賞賜宋五嫂，魚羹從此聲名大噪。
林月庭
「唐述」大廚介紹，以大量石頭魚（其毒液含強烈神經毒素，人被刺中，後果嚴重），熬出奶白湯水，魚之精粹盡在其中。由輕如水之湯，變厚重的羮，重點是適當下生粉，把稀如水的湯調成濃稠芡汁，於秋冬進食，更合口胃。「唐述」加入靚魚肉，再滾出魚鮮甜味，令羮底魚味雙重放大，每一匙都令味蕾歡快。
為何叫「宋嫂」？史記，宋高宗遊西湖，侍從指湖邊一家菜館的魚羹做得出色，不如以此為午餐，而煮羹的宋五嫂得知要招呼皇上，親自將煮好的魚羹送上御舟。宋高宗吃罷大喜，與宋五嫂閒聊，她說以往在家鄉經營菜館，因對宋室有感情所以南隨到杭州賣魚羹。宋高宗聽後不勝唏噓，一芥草民尚且對宋室如此忠誠，南宋江山自有希望，命人賞賜宋五嫂，魚羹從此聲名大噪。
林月庭
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