林月庭 - 桂花炒「翅」|甘美人生

早年喜歡吃魚翅,惟環保人士近年提倡保護鯊魚,大家少碰魚翅,以免被人手指指。幸大廚匠心獨運,不用魚翅,憑高超手藝,打造精緻的桂花瑤柱炒米粉,吃得安心,也對地球有益。

桂花炒魚翅,乃粵菜經典之一,着重火候和師傅手藝,轉為炒米粉,一樣考功夫。東涌世茂喜來登酒店釆悅軒的桂花瑤柱炒新竹米粉,晶瑩剔透的米粉絲,條條分明,油亮黃閃閃,是炒香的蛋粒,和掛在米粉上的蛋絲,炒得乾身香口。一啖入口,鹹香誘人,與蛋黃脂香之厚潤,相得益彰,還有清爽的芽菜,令人吃不停口,比真魚翅更好吃。

釆悅軒廚師講究鑊氣及火候。菜單上有不少特色炒粉麵飯,好像燒鵝汁乾炒牛河、鐵板鵝肝牛柳粒炒飯、瑤柱粒西班牙黑毛叉燒炒飯……單聽菜名,就流口水。
林月庭

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