林月庭 - 飛魚子百花燒賣|甘美人生

粵式點心,講求心意。佐敦「香江花月」是我常去一盅兩件的餐廳,喝茶有益,也品嚐大廚的心意。三色腸粉,黃色是南瓜汁味,紅色是紅菜頭汁,綠色是菜汁,蘸豉油不加甜醬、麻醬,已經十分好味。還有松葉蟹鉗灌湯餃、魚湯金魚餃、蘆筍鮮蝦鳳眼餃等等,創意之作,不能盡錄。最得我心的一款,是飛魚子百花燒賣,以菜汁做餃皮,輕薄淺綠,充滿原野氣氛,清香怡人,上鋪烏黑色的飛魚子,粒粒鹹香,下面是鮮甜的白色蝦餃,濃淡相交的滋味,內裏是原隻蝦和豬肉餃,帶來惹味的收結。

說到餃,蝦餃的地位,在點心中舉足輕重,有朋友以蝦餃水準,評定一間茶樓的品位。近日去尖沙咀山林道圓苑酒家飲茶,蝦餃大大隻,皮薄十四摺,手法正宗,蝦仔饀鮮甜,味道正斗,大廚還添加亮點,在表面鋪上薄薄一層金箔,已經好味的蝦餃升呢,加了隆重華麗feel。
林月庭
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