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  • 2023年3月31日 星期五
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專欄名稱:
甘美人生
作者:
林月庭

一間餐廳,只要有一、二款「拳頭菜」,重槌出擊,足以俘虜食客的心。灣仔「粵珍」與別不同,大廚劉國偉吸取各家之長,撚手小菜款式多,深得我心。每次到來,必點「茶王燻雞」,此乃國福樓名菜,靚普洱混和糖,以錫紙包好慢火煨,煙霧燻焗鮮雞,雞皮轉深棕色,火候拿捏得宜,皮香肉嫩汁豐,尤其雞皮滲入濃郁茶香,吃了又吃,滿咀油香,暫且將膽固醇的憂慮拋諸腦後。「...

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灣仔「粵珍」幾道名菜,名震食界,被譽為粵菜頂峰之作。「蟹肉炒桂花翅」、 「粵珍」東主經營海味,最靚海虎翅手到拿來,條條晶瑩通透,掛滿蛋花,加入每天手拆鮮蟹肉,經大廚劉國偉絕妙的鑊炒,翅身鬆軟帶些嚼勁,蛋香飄逸,蟹肉鮮甜,所有材料炒得乾身,絕不膩口,人人吃到豎起大拇指。「大紅燒乳豬」以「福臨門」的獨門秘方燒烤,芝麻皮酥脆香口,配上劉大廚自家...

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灣仔「粵珍」,由名廚劉國偉坐鎮,甫開業,城中老饕口耳相傳,瞬即成為名人聚餐的熱門地點。這一晚逍遙大食評人、前任地位崇高議員、庶民美食家和酒神共聚,送酒前菜有炸鹹蛋魚皮、炸椒鹽九肚魚和泡椒雞腳,酒神帶來稀有靚酒匹配。魚皮精選薄身靚貨,炸至輕盈如蟬翼,燈下透光,品嚐到由鹹蛋黃激發的魚皮香味,又薄脆爽口,卻不見橙色粒粒,心中暗地叫好,把被人稱為...

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昔日上學,聽英文流行曲學英文,現在的學生,求學多元化,輕易上網,想學泰文,就上網聽泰國歌,看韓劇可以學韓文,追日劇就學日文。近日聽電台節目,播放老歌Cry me a river,憶起初中年代聽歌學英文,當時老師在堂上用錄音機播放卡式錄音帶,美國爵士樂歌手Dinah Washington以硬朗之聲,唱出一曲Cry me a river。當時...

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當一家餐廳跟你有商有量,一心一意煮合你口味的菜饌,你是世上最快樂的人。說的餐廳,是位於大角咀的街坊名店「良順興」,大廚的炒粉麵飯功夫了得,香辣牛肉炒公仔麵、古法星洲炒米、豆豉鯪魚雞粒炒飯等等,鑊氣爆燈,香口惹味,日賣不知多少碟。早陣子見餐牌上有豉油王豬扒蛋炒麵,由於近日想少肉多菜,所以着大廚Ken走豬扒但加點菜,變成了豉油王炒菜麵。上桌香...

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粵式點心,講求心意。佐敦「香江花月」是我常去一盅兩件的餐廳,喝茶有益,也品嚐大廚的心意。三色腸粉,黃色是南瓜汁味,紅色是紅菜頭汁,綠色是菜汁,蘸豉油不加甜醬、麻醬,已經十分好味。還有松葉蟹鉗灌湯餃、魚湯金魚餃、蘆筍鮮蝦鳳眼餃等等,創意之作,不能盡錄。最得我心的一款,是飛魚子百花燒賣,以菜汁做餃皮,輕薄淺綠,充滿原野氣氛,清香怡人,上鋪烏黑...

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香港歌神許冠傑(阿 Sam)將於4月7至12日及14日在紅館舉行「許冠傑此時此處演唱會 2023」,未開始,不少人的集體回憶返晒嚟!一曲《鐵塔靈魂》,「豈能及漁燈在彼邦」,相隔多年,歌中意,說出今天「何時何方何模樣」,依然動人。主辦演唱會的「健康‧旦」與阿Sam曾於2020年疫情期間舉辦一場免費網上演唱會,為全球歌迷打氣,喚起大家不屈不撓...

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今年的香港藝術節剛結束,閉幕節目為Bamberg Orchestra音樂會,其中一個別開生面的樂曲,是由匈牙利作曲家Ligeti創作的《給一百台拍子機的交響詩》,找來100部上發條的拍子機,一起發出滴滴答答之聲,響滿文化中心整個演奏廳,台上樂團台下觀眾一律靜默,滴滴答答初呈混亂狀態,隨着時間過去,一些拍子機慢下來,部份停止跳動,滴滴答答的...

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今年的春,似昔日的秋,氣候怡人,滿城花開。「四季芬芳」餐桌上色彩斑斕,紫紅、翠綠、鵝黃、亮橙……映入眼簾,恍若繁花怒放。紫紅色來自「紅菜頭素餃」,以紅菜頭汁搓皮,含天然抗氧化物,具補血功效,餡料有雞髀菇、冬菇及杞子,全素有益。翡翠蘆筍餃,餃皮晶瑩翠綠,以鮮豬肉、雞髀菇、秀珍菇及蘆筍切碎做饀,蘆筍鮮脆,鮮肉多汁,加入百合,起清肺止咳,寧心安...

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現今女性在社會上肩負着不同的角色。盡了人生天職之後,趙文玲(Sindy)心無旁騖,追尋極致之美,以畫筆把夢幻繽紛的色彩和構圖,呈現女性細膩的藝術視覺。今年國際婦女節,中藝畫廊首辦女性群展「灼灼芳華——中藝國際婦女節藝術展」(即日起至5月31日),12位海內外女性藝術家,在不同背景、文化下,各自以個人的藝術語言,創作不同領域的作品。Sind...

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西方二、三百年前的古典音樂,是皇室貴族的娛樂節目,現今已經平民化,但仍然有一些基本的禮儀要求,並非說要盛裝出席,而是要在適合之時才好鼓掌。前晚在文化中心演奏廳上演的Bamberg Orchestra音樂會,不少觀眾都在不適合時間拍掌!何時拍才對呢?簡而言之,是一整首樂曲完結之後才應拍手。有人會問,怎知道呢?很簡單,先查看場刊,每一個樂曲通...

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