選燒汁（日式）牛脷作標題，因為大家比較熟悉，美味不在話下，閒閒哋一百分，既厚且綿，咬落彈牙。
今日標題選擇何止一項？
日式清酒煮牛鞭，日式牛蛋蛋兩食，天婦羅酥炸港式雲吞，日式清湯大葱牛坑腩、牛尾，元朗墟至滑奶茶、抵飲十蚊雞UCC咖啡2.0，獨一無二日產紅豆咖啡⋯⋯
點解咁多日式、清酒、天婦羅、燒汁、UCC、日產紅豆嘅？仲有日式煮牛鞭同蛋蛋，日本人食呢啲嘢嘅咩？
發出以上疑問多的是。
筆者豈是專家？
讓專家光師傅以他的專業知識與氣場為你解答。
光師傅，王榮光；日廚專業，曾任九龍香格里拉酒店灘萬日本餐廳（Nadaman）懷石料理專門師多年⋯⋯這是一項港人對「完美廚藝」的認證。始末純屬偶然，十多年前途經元朗，發現那是一個既傳統古老又有無限新發展蓄勢待發的社區。飲食同業員認為至重要創業事項：
1. 社區人士鍾意食，食得起；元朗出名土佬多，儲備至多Old Money，兼且為食鬼多的是。
2. 香港十九區，區區舖租貴，重要係貴到唔好一頸血，元朗總算合理。
3. 勞動人口集中，元朗加天水圍加屯門，人力資源不差，尤其效力家庭半生婦女，子女成長，丈夫未退休，自己有氣有力卻無所事事族群。
4. 餘下便是餐單設計；菜式貼地不趕客且不默守成規誠金科玉律，餐桌始終不是新發明試驗場。
「傳麵世家」有名你叫：麵。
有麵必有粉，麥與米的本事佔了中國人天工開物：粥、粉、麵、飯其中兩樣；on top of雲吞、水餃、魚蛋、魚片、牛根、牛腩，另加港式奶茶咖啡凍飲；惠及街坊福利。
遇上識貨朋友，光師傅的懷石真身立即翻生，日式清湯、天婦羅炸漿、大葱加持⋯⋯還有年年必浸有年份梅酒！
光師傅回答：你估淨係中國人先識食？日本人對牛鞭、牛蛋蛋之熱衷，高過唐人多矣，起碼說來、吃來不會閃閃縮縮；牛陽具之嘛！
鄧達智
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