• 2022年1月29日 星期六
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講是非——再沒有更美味的鴿肉

  一山還有一山高,世間當然還有 並非鴿肉粉絲,無論如何煮弄,包括粵菜紅燒脆皮乳鴿、滷香乳鴿,江浙醉鴿等等。

  偶爾身為座上客唔拘,若然自己點菜,鴿類菜式甚少置於桌上。

  下筆為中環歷山大廈三樓AMI餐廳點算那夜極之豐盛美酒與菜餚,首先味蕾憶念的跳到那客臨時加插,法國廚師首選Comfort Food之一,不是火腿芝士烤製Croque Monsieur,而是棄火腿而採用牛肉拹奏Croque Boeuf;一開四塊,不用坐正室內餐廳,選擇日間(相信下午或Happy Hour時段至貼心)或晚上,坐花園部份Rooftop Garden Bar,來一份伴啤酒,絕對近年少見用詞Chill Out的New Classic。葡萄酒藏品讓人咋舌,Wood Ear抱擁四百威士忌品種,於此樂享過午夜,實是過去兩年難能可貴、重新體驗都會夜生活的窩心!

  同伴同時與我輕聲為是夜另一法國廚師首選Comfort Food之一洋葱湯;並非加上湯或水煮成的「湯」,乃是優質洋葱慢煮熬成既香且甜的原味原汁,若然解讀為入口得嚐田園精華跡近Cliche,請隨便嘲諷,每一口確實洋葱並香料合奏適合腸胃的香薰。

  以上兩款輕而易舉登上心頭好名單,再下來整盤血水剛剛收緊,餘下肉質鮮紅似硃丹閒閒幾筆留白地上桌。上面交代清楚,余非鴿肉粉絲,幾乎整盤交託同伴代處置。然而閒閒擺設實屬好風景,不禁;試一口吧⋯⋯味美不在話下,一口咬落那肉質真爽,在下平素對紅肉幾分抗拒,就為入口𡁻來讓牙骹不是軟而是累,有機會拜訪AMI,這味鴿肉絕錯過有罪⋯⋯直落到甜品,香甜合度Rum Baba是其一必選;米芝蓮行政總廚Nicolas Boutin讓人客吃個稱心,才讓滿意打道回府。

鄧達智


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