鄧達智 - 3A白蘆筍｜講是非
鄧達智
2022-05-19 00:00
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去年底至今年初，天氣古怪，未凍先凍，應凍卻不凍，過了農曆春節，突然極寒，反反覆覆至五月，竟迎來一百多年以來，只有攝氏十多度的不尋常涼冷天氣，五月中之前連綿豪雨兼氣溫下降至十八度。
大棠荔枝山莊莊主、初中同學發仔話：春節後連續冷凍兩周，整片荔枝山莊沒一粒荔枝花，相信同區元朗不可能更好。
整個四月沒半點來自德國（全球至佳品種）白蘆筍的消息。往常筆者四月中旬的生日，必然吃白蘆筍，今年老友記蕭孫在正日於皇室香港遊艇會宴請，竟然無半點心頭好的風聲。以為疫情影響航運，誰人夠膽將名貴食材付託隨時熔斷航班？食材變壞，仍在彼邦機場貨倉如何是好？
過了近一個月，收到Royal Garden阿姐Heidi消息，疫情限聚放寬了，邀請四人一桌，來Sabatini意大利菜館，吃一年一度白蘆筍盛宴⋯⋯失而復得，開心得我（為期不長，到六月初左右，大廚權哥關照）。
閣下可有心頭好、不時不吃的合時食材？當然有，時辰到，未吃到，叫人心癢癢難忍。首推：馬來樹上熟、香氣無與倫比之各類優質榴槤；亞軍：來自德國黑森林3A級「白金」白蘆筍；季軍及殿軍：粵北樂昌炮彈芋頭、克羅地亞Istria半島心臟地帶松露鄉Motovun，幾乎與黃金並列之白松露。
英國歸來初出茅廬，有幸老闆（製衣行尊「長江製衣」）提攜，入職未久⋯⋯巴黎、米蘭、倫敦，還有德國法蘭克福參與當年全球最大布料展覽，時為四月底，在四季分明的世代，絕少今天混淆不清的季候；趕上白蘆筍上巿，彼邦熱烈程度？猶如十月啤酒節，不同；白蘆筍乃貴食材，還是有點略高的身價。
一試難忘，二十多歲試過「天人合一」生產的珍品，莫失莫忘，年年期望；多年後從未間斷，每年四月生日的願望。在香港首次嚐得白蘆筍，有賴當年設計「帝苑酒店」的美國籍建築師朋友；帝苑引入香港當時陌生，原汁原味正宗意大利餐廳 Sabatini，先嚐久違自家鮮製Pasta，再來入口叫人感動落淚3A白蘆筍。立足本地，得嚐德國白蘆筍、意大利白松露，我城「亞太國際美食之都」的稱號才算數。
此際疫情未息，無阻Sabatini推出德國3A白蘆筍節令菜，主廚Claudio Favero以鮮新壯健「蔬菜白金」，泡製不下十款拼入龍蝦、魚子醬、四十八個月西班牙黑毛豬、虎蝦、烏魚子、龍脷柳、圓米⋯⋯等珍貴食材結合新菜式，時間有限，為食要全速！
鄧達智
大棠荔枝山莊莊主、初中同學發仔話：春節後連續冷凍兩周，整片荔枝山莊沒一粒荔枝花，相信同區元朗不可能更好。
整個四月沒半點來自德國（全球至佳品種）白蘆筍的消息。往常筆者四月中旬的生日，必然吃白蘆筍，今年老友記蕭孫在正日於皇室香港遊艇會宴請，竟然無半點心頭好的風聲。以為疫情影響航運，誰人夠膽將名貴食材付託隨時熔斷航班？食材變壞，仍在彼邦機場貨倉如何是好？
過了近一個月，收到Royal Garden阿姐Heidi消息，疫情限聚放寬了，邀請四人一桌，來Sabatini意大利菜館，吃一年一度白蘆筍盛宴⋯⋯失而復得，開心得我（為期不長，到六月初左右，大廚權哥關照）。
閣下可有心頭好、不時不吃的合時食材？當然有，時辰到，未吃到，叫人心癢癢難忍。首推：馬來樹上熟、香氣無與倫比之各類優質榴槤；亞軍：來自德國黑森林3A級「白金」白蘆筍；季軍及殿軍：粵北樂昌炮彈芋頭、克羅地亞Istria半島心臟地帶松露鄉Motovun，幾乎與黃金並列之白松露。
英國歸來初出茅廬，有幸老闆（製衣行尊「長江製衣」）提攜，入職未久⋯⋯巴黎、米蘭、倫敦，還有德國法蘭克福參與當年全球最大布料展覽，時為四月底，在四季分明的世代，絕少今天混淆不清的季候；趕上白蘆筍上巿，彼邦熱烈程度？猶如十月啤酒節，不同；白蘆筍乃貴食材，還是有點略高的身價。
一試難忘，二十多歲試過「天人合一」生產的珍品，莫失莫忘，年年期望；多年後從未間斷，每年四月生日的願望。在香港首次嚐得白蘆筍，有賴當年設計「帝苑酒店」的美國籍建築師朋友；帝苑引入香港當時陌生，原汁原味正宗意大利餐廳 Sabatini，先嚐久違自家鮮製Pasta，再來入口叫人感動落淚3A白蘆筍。立足本地，得嚐德國白蘆筍、意大利白松露，我城「亞太國際美食之都」的稱號才算數。
此際疫情未息，無阻Sabatini推出德國3A白蘆筍節令菜，主廚Claudio Favero以鮮新壯健「蔬菜白金」，泡製不下十款拼入龍蝦、魚子醬、四十八個月西班牙黑毛豬、虎蝦、烏魚子、龍脷柳、圓米⋯⋯等珍貴食材結合新菜式，時間有限，為食要全速！
鄧達智
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