鄧達智 - 赤身燒肉Ushio｜講是非
鄧達智
2022-07-14 00:00
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如何品嚐日本燒牛肉？
水平根本未上台階，距離評點，遠遠未到家！
旁觀美女主人Serene Cheng感覺神奇，那麼年輕，嬌滴滴；認識先從北海道拉麵「一幻」，不過幾年，遍佈全港，推陳出新，生氣勃勃⋯⋯從北海道至鹿兒島，移植當地馳名赤身燒肉Ushio到車水馬龍港島威靈頓街X雲咸街寬敞地下層街舖，不從外觀，純粹內部設計；鏡花水月誤覺身處日本。
Serene魄力從何而來？「一幻」始於疫症蔓延前，百年難遇疫情下，人人落雨收柴，執得幾多得幾多，能免則免避開疫情陪跑；他們卻落重注在中環重地，未坐下進食，被店舖裝潢氣場鎮攝，再被日本飛來型到痹貴客面前發揮廚藝燒功的廚師氣質逼迫，坐於OMAKASE吧台前顧客無不心服口服，乖乖等吃。
吃肉前，做小小功課，看圖識肉「新村和牛」十四處部位，清楚勾畫；譬如經常吃到的肉眼，老老實實，有人會搞錯係牛眼位置⋯⋯哈！哈！哈！
精簡繪圖顯示：肉眼Rib Eye位於近牛頸；牛脊西冷Sirloin位於肉眼向尾巴方向下一個背脊位；上後腰脊肉Rump位於Sirloin向尾巴再下一個位，近後腿，肌肉漸厚；牛柳Tenderloin在西冷與Rump中間對下，近牛肚。不用一下間學齊十四拍，先來常人熟悉四拍，吃起牛扒、燒肉，有紋有路，增值食之文化。
除非閣下係專家，既熟悉又研究清楚所吃部位之質感、口感及肉味，勸你還是挑選Tasting Menu（逛遊歐洲，總拜訪一些久聞名氣聲望的著名食府，吃甚麼？就算讀遍食評教路，鬼唔信Food Critic食晒名廚所有手勢，不如信餐廳指引，點吃廚師認為顧客必吃Tasting Menu。）
在下自認蛋王，逢蛋必喜，見和牛西冷壽喜燒，伴以橙紅登登精選日本雞蛋黃相伴燒得燦爛和牛肉，見獵心起食指大動，食落銷魂即時領教，下次再來必吃兩份，毋須再吃整張Tasting餐單；然而廚師指定餐單除了鹽燒、醬燒各兩款和牛，還有三瀨雞肉、鹿兒島黑豚腩肉，是日甜品之前，還來個日本人香港人愛中之愛貼近民生的咖喱和牛飯，是Ushio獨制，嘩⋯⋯豐盛美滿，難忘的赤身燒肉盛宴！
鄧達智
水平根本未上台階，距離評點，遠遠未到家！
旁觀美女主人Serene Cheng感覺神奇，那麼年輕，嬌滴滴；認識先從北海道拉麵「一幻」，不過幾年，遍佈全港，推陳出新，生氣勃勃⋯⋯從北海道至鹿兒島，移植當地馳名赤身燒肉Ushio到車水馬龍港島威靈頓街X雲咸街寬敞地下層街舖，不從外觀，純粹內部設計；鏡花水月誤覺身處日本。
Serene魄力從何而來？「一幻」始於疫症蔓延前，百年難遇疫情下，人人落雨收柴，執得幾多得幾多，能免則免避開疫情陪跑；他們卻落重注在中環重地，未坐下進食，被店舖裝潢氣場鎮攝，再被日本飛來型到痹貴客面前發揮廚藝燒功的廚師氣質逼迫，坐於OMAKASE吧台前顧客無不心服口服，乖乖等吃。
吃肉前，做小小功課，看圖識肉「新村和牛」十四處部位，清楚勾畫；譬如經常吃到的肉眼，老老實實，有人會搞錯係牛眼位置⋯⋯哈！哈！哈！
精簡繪圖顯示：肉眼Rib Eye位於近牛頸；牛脊西冷Sirloin位於肉眼向尾巴方向下一個背脊位；上後腰脊肉Rump位於Sirloin向尾巴再下一個位，近後腿，肌肉漸厚；牛柳Tenderloin在西冷與Rump中間對下，近牛肚。不用一下間學齊十四拍，先來常人熟悉四拍，吃起牛扒、燒肉，有紋有路，增值食之文化。
除非閣下係專家，既熟悉又研究清楚所吃部位之質感、口感及肉味，勸你還是挑選Tasting Menu（逛遊歐洲，總拜訪一些久聞名氣聲望的著名食府，吃甚麼？就算讀遍食評教路，鬼唔信Food Critic食晒名廚所有手勢，不如信餐廳指引，點吃廚師認為顧客必吃Tasting Menu。）
在下自認蛋王，逢蛋必喜，見和牛西冷壽喜燒，伴以橙紅登登精選日本雞蛋黃相伴燒得燦爛和牛肉，見獵心起食指大動，食落銷魂即時領教，下次再來必吃兩份，毋須再吃整張Tasting餐單；然而廚師指定餐單除了鹽燒、醬燒各兩款和牛，還有三瀨雞肉、鹿兒島黑豚腩肉，是日甜品之前，還來個日本人香港人愛中之愛貼近民生的咖喱和牛飯，是Ushio獨制，嘩⋯⋯豐盛美滿，難忘的赤身燒肉盛宴！
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