作為元朗鄉下仔，除非討厭魚的味道不吃魚，定必跟元朗特產烏頭魚結不解緣。
媽媽飯桌偏好，每餐飯，必有魚，不止一味，隨時三種魚類包括海魚、塘魚、貝殼類共冶一桌。
多骨的淡水魚都不忌，被魚骨刺着喉嚨司空見慣，用手扣出，吃一大啖暖飯逼甩⋯⋯形形色色，未到十歲，都成了脫刺專家。家常無非番茄煎紅衫、香煎鮫魚、薑蔥蒸油勒仔、脆煎或薑蔥蒸犬魚、欖角鯇魚腩、熟油豉油吊桶仔、遇上大退潮時節，媽媽領着我們到現今「黃金海岸」位置的大片泥灘掘蜆回家蒸大盤蜆仔粉糕。食蠔季節、冬至、祖父農曆十二月二十八壽辰、年初二開年、大年十二媽媽生日⋯⋯等等餸菜豐盛的日子，不論大姨下灘從他們網井家中的「海田」收穫的生蠔，還是流浮山連綿不絕就地貿易的蠔檔買來大桶大大隻的生蠔，回家弄粉醬酥炸起來，在祖父準備好的生菜葉包裹，添加海鮮醬或蜆蚧造成生菜包吃下，無比幸福。
唯一不獲青睞：烏頭！
拒絕烏頭兩種原因：1、烏頭有泥味；2、抗拒鹹檸檬或鮮檸檬蒸烏頭酸味的霸道，就是今天吃泊來生蠔、Fish and Chips或各類海鮮，都抗拒檸檬，厭其霸氣。
直至認識媽媽娘家親戚，元朗「楊氏魚業」主持人，被公認元朗之光「良品漁夫」楊瑞良，才與烏頭修好。
瑞良為我增知識：一般飼養烏頭不得法的漁民，沒留意餵養過多飼料製作太多糞便埋於塘底，變成藍綠藻，污染了塘水，以令烏頭吃下或接觸後，衍生皮膚病，是為人人厭惡的泥味。引入后海灣海水或調理塘水以適當鹽份，既殺菌治魚病，又令本來鹹淡水交界生長的烏頭肉質變回海魚的細緻。
愛上今天街坊都熟悉的「元朗楊氏烏頭」，另加潮汕學得「黃油凍烏頭」製法，從此成為我家款客必備的前菜冷盤，其鮮甜滋味驅使老饗吃至無丁點魚肉留下！
鄧達智
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