營爆生活——大粟的愛

  最近每晚準時收看電視劇,朋友交談之間,也發現大家都有在看,因為實在太搞笑太輕鬆了,甚至有快餐店推出與電視劇名同音的粟米肉粒飯,可謂風靡一時!

  其實筆者也很愛粟米,一條粟米相等於半碗飯的碳水化合物,可以代替白飯作主食,而膳食纖維比白飯高,有助提升飽肚感和維持腸道的微生態健康。粟米同時含有豐富的葉酸和鉀質,特別是兩種護眼的抗氧化物—葉黃素(Lutein)和玉米黃素(Zeaxanthin),兩者是聚集在視網膜中的黃斑色素,無法被身體製造,必須從食物中攝取,而多進食有助預防黃斑病變和白內障。研究亦發現,罐頭粟米和雪藏粟米的葉黃素和玉米黃素含量與新鮮粟米相若,適合長期存放於家中,隨時做配料或作小食。葉黃素和玉米黃素屬脂溶性的營養素,若配合少量油份進食,例如︰進食沙律時拌入特級初榨橄欖油,或烹調餸菜加入少量油份快炒,會更容易被人體吸收。除了粟米之外,南瓜、綠葉蔬菜(例如︰菠菜和羽衣甘藍)、紅蘿蔔、雞蛋黃(每周最多五至六隻)、羅馬生菜等亦含有豐富的葉黃素和玉米黃素。

  「煲劇」或對電腦太多,別忘了對自己眼睛的愛!

香港營養師協會正式會員兼副會長

澳洲註冊營養師

莫穎姍


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