營爆生活｜印度菜必點扁豆糊 - 莫穎姍
莫穎姍
2022-01-19 00:00
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很多認識我的朋友都知道，我每次去印度菜餐廳都必叫扁豆糊（dal），因為除了我覺得好味之外，亦因為它很有營養！
Dal其實是印度叫扁豆（split lentils）的一個統稱，它不用預先浸泡而可以直接煮，製成扁豆糊、扁豆湯、扁豆咖喱等，一般烹煮時間約二十至三十分鐘，是疫情下在家進食的好選擇之一。一碗熟小扁豆（約二百克）的碳水化合物含量約大半碗飯，我一般當作高纖主食，同時含有豐富的纖維（~60-80%每日需要）、蛋白質（相等於二両半肉）、鉀質、鋅質、鐵質、維他命B雜，特別是葉酸（90%每日需要）等，亦含低飽和脂肪，不含膽固醇，有助心臟健康！扁豆亦可配搭其他材料，例如: 黃薑粉、天然香草、洋蔥、薑蒜、番茄、紅甜椒粉（Paprika）、小荳蔻等。由於這些材料已能帶出風味，所以我在家自煮其實不會下鹽，以減少鈉質攝取。
雖然它是很多印度素食者的蛋白質來源，但它並不含所有身體所需的氨基酸，所以應配合適量其他的優質蛋白質（例如：豆腐和雞蛋等）進食。同時，腎病、需控制血鉀的人須留意份量，另外因為含高纖維，容易脹氣或腸胃不適的人士應留意，避免一下子進食大量。
香港營養師協會正式會員兼副會長
澳洲註冊營養師
莫穎姍
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