八十年代開始，香港輸入家庭傭工，第一代菲傭現在應有四十歲了。有僱主把傭人描繪成巫師；也有僱主刻薄，暴力。我見過有工人睡在客廁，也見過工人把僱主一條東星斑橫切兩半，自己享用整條魚尾；各有各說一堆堆血淚史。我由一九九六起聘請家庭姐姐，最短的一年，最長十二年。
文姐姐由○九年起到我家，胖胖的她孔武有力，除了照顧兒子外，還照顧過十隻貓。她煮的餸不是華麗美食，但總有一兩味心機菜，例如自創雙薯咖喱雞，鴛鴦茄炆牛腩，雜菜春卷，最令我喜歡的是雞蛋焗魚腸，每每令我放棄減飯減油的目標！一口氣吃兩碗，還要留待第二天打包做午餐！
文姐姐不幽不怨，不浪費，不會要求吃喝甚麼，家裏有甚麼就吃甚麼。她在家不隨意開冷氣，總是穿著背心，頸披着毛巾就去工作。
今天特意請假送她到機場，結束十二年賓主關係。工人姐姐三五成群，唯獨我一個僱主在機場陪着文姐姐，替她搬行李，拿手袋。但相對她放棄陪伴家人漂洋過海，造就我的家，我所作的根本微不足道。文姐姐將和家人經營學校飯堂，期望她做得有聲有色，我希望去菲律賓探你，歡迎你隨時回來。為你做個你喜歡吃的豆豉雞。
1. 半隻雞，洗淨斬件，半匙糖，雞粉，一湯匙生抽，蠔油，豆粉醃雞30分鐘。
2. 乾蔥兩顆，薑數片，豆豉一小把。
3. 中大火將雞件下油鍋，煎至微焦，加入薑片和乾蔥，豆豉。
4. 下一湯匙紹酒，蓋上蓋轉小火，直至雞熟透。
梅傲雪
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