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  • 2022年9月29日 星期四

查小欣 - 「獅房菜」中廚發辦|查乜料

旺角帝京酒店將酒吧Lion Rock變身做「獅房菜」,主打中式阿媽家姐(Omakase),晚晚爆滿,一枱難求,皆因廚藝總監江肇祺師傅每月轉新菜單,夠晒新鮮感。

八月的菜「獅房發辦」,以「色」會友,每道菜以顏色點題,菜名有創意有懸念,好食、好靚又好玩。全是手工菜式,綴以分子料理。

#寒赤:橘紅茄湯.胭脂烏賊.海茸烏參。#竹青:花膠.大蜆.鴨舌.胡椒湯。#月白:羊肚耳,龍躉,茶碗蒸。#澄黃:花虎蝦,黑魚子,呂宋芒。#燄粉:M5和牛,花椒,豆腐。#妃玄:南非鮑魚,法國鵝肝,禮盒。#鬱金:獅子頭:津白,蟲草花。#霜嫣:龍湯鍋巴,鮮黃耳,葛仙米。甜品#蔚藍:蝶豆花,雞頭米。

還有off menu的#焱焗:乳豬,花卷。薄薄的乳豬皮烤烘成花杯配玫瑰形花卷,乳豬皮入口超香脆,一絕。

九道菜各有特色,精選其中至愛。澄黃:珍寶鳳尾花虎蝦炸脆,以分子料理方式製成芒果汁波波,金澄澄,吃時破開波波,淋在蝦上,甜香脆。燄粉:薄切澳洲M5和牛,用關西壽喜燒方式煎香,加入秘製花椒燒汁,底層是花椒滷水豆腐及炸紫蘇葉,加自家製惹味蝦米辣椒醬及芥末,如非太飽,定會encore。妃玄:南非鮑魚,放入法國鵝肝.連殼酥皮焗製,禮盒賣相,吃時敲開酥皮,香氣四溢。霜嫣:香濃龍蝦湯,龍蝦肉、蘆筍、黃耳、鮮菇、靈芝菇、葛仙米等材料,放入脆米、白飯及天婦羅紅果子,層次感贏晒。

餐價甚親民,每位1,088元,優惠期內,買一送一,平均每位約五百多元。
查小欣

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