查小欣 - 「奶奶撈麵」洗塵飯局｜查乜料
查小欣
2022-09-15 00:00
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詠藜園楊太為項明生洗塵，百足咁多爪的James，旅居台灣兩年多，除日日開YouTube ，更受聘於多家當地公司，繼續他擅長的市場推廣，並越洋組成「日本環島45天團」，剛完成返港，全身上下都是日本潮服。
項明生分享他所見所聞，楊太亦將她經歷的奇遇娓娓道來，單是一道看來平凡的「金鈎蘿蔔」就有不凡來歷。楊太在北京出席一個官方晚宴，跟同桌的老先生聊天，才知道兩人先輩皆御廚，即便交換飲食心得，老先生更將家傳御膳「金鈎蘿蔔」秘方送給楊太，這道菜式是乾隆特命御廚，為腸胃不佳的寵妃魏纓珞（即《延禧攻略》吳謹言的角色）精心研製，用鮑魚、雞、火腿等材料熬製高湯，放入蘿蔔炆煮六小時，煮出來的蘿蔔不散、沒根、沒渣，湯汁香濃但輕盈，十分考功夫，由於花時太久，故off menu。
當晚沒吃招牌四川擔擔麵，楊太特別推介家傳「奶奶撈麵」。詠藜園仍在鑽石山艱苦經營的年代，楊太的奶奶每天清晨行路去買大量豬骨熬成湯底煮麵，撈上豬油和蒜頭及調味料，製成豬油撈麵，大受歡迎。
詠藜園遷址後，沒再賣，一位移了民的老太太特地回港吃此麵，楊太得悉，親自下廚，但將蔥油代替豬油，加上煸碎蝦米和炸蔥絲，加入簡單的調味料，出奇誘惑。這麵蘊藏著和諧的婆媳關係。
查小欣
金鈎蘿蔔
項明生分享他所見所聞，楊太亦將她經歷的奇遇娓娓道來，單是一道看來平凡的「金鈎蘿蔔」就有不凡來歷。楊太在北京出席一個官方晚宴，跟同桌的老先生聊天，才知道兩人先輩皆御廚，即便交換飲食心得，老先生更將家傳御膳「金鈎蘿蔔」秘方送給楊太，這道菜式是乾隆特命御廚，為腸胃不佳的寵妃魏纓珞（即《延禧攻略》吳謹言的角色）精心研製，用鮑魚、雞、火腿等材料熬製高湯，放入蘿蔔炆煮六小時，煮出來的蘿蔔不散、沒根、沒渣，湯汁香濃但輕盈，十分考功夫，由於花時太久，故off menu。
當晚沒吃招牌四川擔擔麵，楊太特別推介家傳「奶奶撈麵」。詠藜園仍在鑽石山艱苦經營的年代，楊太的奶奶每天清晨行路去買大量豬骨熬成湯底煮麵，撈上豬油和蒜頭及調味料，製成豬油撈麵，大受歡迎。
詠藜園遷址後，沒再賣，一位移了民的老太太特地回港吃此麵，楊太得悉，親自下廚，但將蔥油代替豬油，加上煸碎蝦米和炸蔥絲，加入簡單的調味料，出奇誘惑。這麵蘊藏著和諧的婆媳關係。
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