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  • 2023年2月4日 星期六

Jacky哥 - 創「五個最」「三個第一」大快活陪伴港人50年 拓新品牌迎復甦機遇|企業會客室

今年是連鎖快餐集團大快活創立五十周年,這個地道品牌陪伴幾代港人成長,脆邊煎雙蛋、阿活咖喱更是不少人的美味回憶。大快活的第二代掌舵人羅開揚,近年交棒給兒子羅輝承,二人細說半世紀以來大快活的「五個最」及「三個第一」,當中包括羅開揚視為「最突破」的○三年重建品牌戰、「最堅持」的食物質素、「最經典」的小丑圖案、「最窩心」的關愛長者優惠及「最感謝」的員工等。面對疫情帶來的衝擊,羅輝承直言會放權讓前線員工臨場調配,增加彈性,加強員工歸屬感及責任心。展望未來,二人指在發展核心快餐業務之餘,亦開拓新品牌,迎接復甦的機遇。

一九七二年十二月,首間大快活在荃灣眾安街開業,現任大快活執行主席羅開揚,是大快活創辦人羅芳祥的兒子,早於七七年加入,至九一年協助大快活上市。匆匆半世紀,他帶領大快活走過高山低谷,要說大快活的「最經典」,他認為是公司最初使用的小丑圖案,是希望帶給別人開心的感覺,結果深入民心。其後大快活急速發展,既進軍中國市場,又開設馬里奧餐廳,至九十年代末期因過度膨脹導致虧蝕,當時曾進行改革但全無成效,決定徹底大改革。

快活人形圖案 標誌改革重生

羅開揚指,這次改革是公司「最突破」的行動,形容是「破釜沉舟,改革要去到底」。當時是○三年,港人經歷沙士疫情洗禮,大快活請來設計師,重新設計一個「飛躍而起的快活人形」圖案,並配以醒神的鮮橙色主調,建立活潑新形象,店內裝修及員工制服都配合橙色主調。至於小丑圖案則暫時退下,同時大賣廣告讓港人知道大快活已經改革重生。同年,大快活實施全面禁煙,當時是全港第一家推行禁煙的快餐店。羅開揚指,禁煙後客量即時下跌,但在簡化餐單及重建品牌等效應下,發現年輕家庭顧客增加,成功開拓新客源,更鼓舞是其後九十六個月連續錄得生意增長,反映改革見效。
堅持食物質素 推長者優惠

重建品牌後,有賴食物質素,留住顧客。羅開揚指,食物質素一直是大快活的「最堅持」,但同時亦要讓員工知道食物質素的重要性,大家才能一起為做好食物而努力。他特別提到,備受市民稱讚的脆邊煎雙蛋,多年來堅持用煎鍋慢火煎烹,做到「燶邊脆邊,蛋黃仍在郁」。不過,當中亦要考慮流轉問題,但衡量下仍是質素行先。至於意粉,除要求彈牙,亦要求鮮茄醬由意大利入口;另外,馳名阿活咖喱亦選用三十多款材料。健康均衡是健康飲食大趨勢,他指,大快活亦是全港第一間使用橄欖油的快餐店,當時曾有顧客反映有草腥味,但堅持至今,顧客亦已經接受。

成功帶領大快活重拾升軌,羅開揚感受至深,多次強調「以人為本,以客為先」的他亦付諸行動,於一四年推出「快活關愛長者卡」優惠,長者持卡每次光顧可減三元,每月可享總值三百元優惠。他指,快餐利潤不高,但仍一直堅持優惠計劃,是基於對長者的尊重,認為這是大快活歷來「最窩心」的活動,亦樂見不少長者享用優惠,快活用餐。現時,大快活在本港有近一百五十家分店,羅開揚指「最感謝」是半世紀以來,現任或前度員工付出的努力。多年來,他常到分店巡視打氣,令他自豪的是,前線員工見到他出現,都會說句「揚哥來了」,十分親切。為表揚員工,大快活近月於各分店展示五十款大快活五十周年海報,當中有一半便是關於員工的故事,希望顧客留意到員工的付出。香港是個多元社會,他又稱,早於九十年代已聘用南亞裔人士,是全港第一家聘用南亞族裔員工的快餐店。

「放權」增員工責任心

疫情持續近三年,是對飲食業重大考驗,於二○年升任大快活行政總裁的羅輝承,笑言剛上任便遇到大挑戰,當中人手短缺及食材漲價都是嚴峻問題。他稱讚,遇上食材加價或運輸延誤,員工即時改動餐單,盡顯彈性。他強調,大快活重視對顧客的服務,之前加強電子化,但盡量保留前線人力,可是當員工陸續染疫,每日上班人數不定,他決定下放權力,授權前線同事按實際情況臨場決定,盡顯「執生文化」,如曾關閉生意較少的分店,調動人手支援其他分店。他指,事後發現員工亦是站在公司立場及以公司利益為先做決定,相信「放權」有助增加員工責任心及歸屬感。

羅輝承續稱,疫情亦帶來飲食業的轉變,如外賣業務增長三成。展望未來,他指除會繼續研發新品牌,亦期待疫情後的復甦機遇,但相信即使疫情過後,市民仍會保留買外賣回家吃的習慣,日後在產品設計及店舖選址上,均要加入外賣的因素。羅開揚則指,對未來發展是「樂觀地小心」,努力留意市場變化。

積極開拓ESG元素 捐飯盒鼓勵「走塑」

作為大快活的第三代掌舵人,羅輝承除主力研發新品牌,亦積極開拓ESG(環境、社會及管治)的可持續發展,推出市民外賣時不要餐具,大快活即捐贈飯盒的活動,關懷社區,亦鼓勵減廢。

世界各地企業近年重視ESG發展,羅輝承稱,留意到愈來愈多市民認同這個普世價值,早前推出「走塑.齊齊捐」活動。若市民透過「大快活APP」外賣訂餐,當累積滿八次「走塑」,不要餐具,大快活便會代為捐出一個飯盒給有需要人士,同時大快活亦會多捐一個,換言之,市民走塑八次,便可捐出兩個飯盒。他補充,此舉是希望讓市民知道大快活亦認同ESG理念,在推動減廢之餘,亦讓市民知道彼此理念相同,未來可以一起同行。
Jacky哥■一九七二年十二月,首家大快活於在荃灣眾安街開幕。
■一九七二年十二月,首家大快活於在荃灣眾安街開幕。
■羅開揚指,○三年重建品牌大改革,是大快活半世紀以來「最突破」舉動。
■羅開揚指,○三年重建品牌大改革,是大快活半世紀以來「最突破」舉動。
■大快活於○三年重建品牌,改用「飛躍人形」圖案,傳統小丑圖案紙杯於近月才推出復刻版。
■大快活於○三年重建品牌,改用「飛躍人形」圖案,傳統小丑圖案紙杯於近月才推出復刻版。
■羅輝承稱,疫情下分店情況多變,他選擇放權讓前線員工處理,增加彈性。
■羅輝承稱,疫情下分店情況多變,他選擇放權讓前線員工處理,增加彈性。

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