曾智華 - 潮汕魚露浸花甲｜祿祿無窮
曾智華
2023-01-10 00:00
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不停食食食，周圍食，周街食，不但食出彩虹，還經常感受到一山還有一山高。
每天傍晚逛街市，多會購回肉蟹、膏蟹、青口、海魚、生蝦……回家交菲傭姐姐炮製。
大概每兩周，就會買花甲皇。
記憶中，童年時很少見到花甲，能買到的，一定是蜆，不少食到成口沙。
最滋味的，是到大笪地或廟街半踎的大排檔食酸甜炒蜆，當時已覺是「天下美味」。
不知何時開始，突然出現花甲，起初細細隻，後來大大隻，稱之為「皇」。如今，個個街市有售， 時價，大概一百元一斤，又肥又嫩，正！
舍下做法，多用粉絲芹菜浸油鹽水，又或者烚熟再凍食，以保留最原本的鮮味。
出外食，則多豉椒炒之，送酒一流也。
食吓食吓，終於碰上一種食法，正到飛起——潮汕魚露浸花甲皇（圖）。
入口又如何。試隻先……咦喂……點解可以如此美味，前所未得以一嚐噃！背後的高手，廚藝不凡，有心有創意。
我只感覺到魚露幽香，亦眼見蒜子粒及辣椒，但搞出與此美味化學作用，點炮製呢？
「碌Sir，相當花工夫㗎！先要用純水、魚柳、生抽、老抽、生油、炸蒜粒、炸紅椒團及金不換調成汁，輕煮至微暖，將揀手花甲皇放入浸三小時！」邊度有得食，日後再話你知！
曾智華
每天傍晚逛街市，多會購回肉蟹、膏蟹、青口、海魚、生蝦……回家交菲傭姐姐炮製。
大概每兩周，就會買花甲皇。
記憶中，童年時很少見到花甲，能買到的，一定是蜆，不少食到成口沙。
最滋味的，是到大笪地或廟街半踎的大排檔食酸甜炒蜆，當時已覺是「天下美味」。
不知何時開始，突然出現花甲，起初細細隻，後來大大隻，稱之為「皇」。如今，個個街市有售， 時價，大概一百元一斤，又肥又嫩，正！
舍下做法，多用粉絲芹菜浸油鹽水，又或者烚熟再凍食，以保留最原本的鮮味。
出外食，則多豉椒炒之，送酒一流也。
食吓食吓，終於碰上一種食法，正到飛起——潮汕魚露浸花甲皇（圖）。
入口又如何。試隻先……咦喂……點解可以如此美味，前所未得以一嚐噃！背後的高手，廚藝不凡，有心有創意。
我只感覺到魚露幽香，亦眼見蒜子粒及辣椒，但搞出與此美味化學作用，點炮製呢？
「碌Sir，相當花工夫㗎！先要用純水、魚柳、生抽、老抽、生油、炸蒜粒、炸紅椒團及金不換調成汁，輕煮至微暖，將揀手花甲皇放入浸三小時！」邊度有得食，日後再話你知！
曾智華
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