任意行——甜麵醬蒸䱛魚

  黃花魚吃得多,它的親戚䱛魚還是第一次吃。

  兩種魚是姐妹同科,形態近但顏色不同,價錢就差天共地。聽說一些無良魚販會把白䱛魚染上黃色的化學染料,扮成黃花魚出售,一般人不容易分辨。

  周末漁家在南丫島一帶釣得兩大兜白䱛,當然不會為牠們塗脂抹粉,而是老老實實賣給街坊。向漁家請教烹調方法,他說白䱛蒸煎都好味,蒸的話可用甜麵醬,煎的話鹽先醃一晚風味更佳。

  立即上網看看甜麵醬蒸魚法。先以生抽、蠔油、糖、紹興酒、蒜蓉加入甜麵醬混合成醬,魚身內外抹乾,用鮮磨白胡椒輕拍。葱與薑放在碟上,放上䱛魚,將醬汁放在黃花魚上,大火蒸十分鐘,灑上葱花,淋上滾油即成。做法簡單,醬汁滋味,送飯最啱。䱛魚魚味沒有黃花的濃郁,但勝在肉質嫩滑。煎䱛魚是另一種風味,皮香肉嫩,不遜於香煎小黃魚。













張諾


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