任意行——牛丸大比併

  在網上看到尖沙咀海防道熟食中心重建之後煥然一新,牆壁、枱椅乾淨企埋,有不少打卡位,友人推介德發牛丸。

  德發是幾十年老字號,開始時在天星碼頭擺擋,是潮州牛丸風味,據說是指定用腩肉、肉眼和水𦟌三個部位製丸,水𦟌即豬大髀內側肉,肉味香濃、又腍又滑的瘦肉。自家調味後有一股獨特的甘香。

  我也很喜歡元朗老字號勝利牛丸,也是路邊大排檔起家,當年在榕樹頭架起枱櫈,因牛丸出色,捧場客不絕,勝利的牛丸特別細粒,爽口彈牙幾十年來不變。原來秘訣是將新鮮肉眼打至起膠,加入適量的冰,令肉漿降溫保鮮,又保持幼嫩,而且彈牙。

  我喜歡勝利的湯底,以牛腩牛肉煲成,不加味精,上桌前加冬菜提味,風味絕佳。

  有得揀的話我會揀勝利,但德發交通方便,也是不錯的選擇。

張諾


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