任意行——不一樣的炒糯米飯

  多數酒樓都把時令混亂,所以一年四季都有生炒臘味糯米飯吃,但在粉嶺的新漢記,餐牌上註明這是「時令」之食,只在秋冬臘味飄香之時有得吃。

  新漢記的生炒臘味糯米飯,與別不同,先把糯米飯炒香,之後才稍稍添上淡口的生抽和老抽,絕無一般亂炒的深褐色,見得到糯米粒粒分明,油亮透明,口感軟硬適中,味道不會給醬油主導,吃得到糯米飯的甘香。

  臘味選材也有獨到之處,以全瘦臘腸丶去肥臘肉切粒,去油減膩,富有嚼勁,加入蝦米,肉香與鹹香互相交纏,配淡口糯米飯,十分和味,放脆花生起了畫龍點睛的效果。

  每年冷風吹起,我就動身入粉嶺,為的就是這一碟可口的生炒臘米飯。

張諾


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