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  • 2022年8月14日 星期日

任意行——腐乳意粉

  問香港人喜歡甚麼醬汁的話,卡邦尼(carbonara)一定會名列三甲。最近做了腐乳版卡邦尼,效果一流。

  事緣到老字號「廖孖記」買腐乳,得知第三代傳人喜歡研發新口味腐乳,創製了多款新醬料,而且有食譜方便顧客。其中一款是蒜蓉腐乳醬,可以做卡邦尼醬變奏版。

  我回家急不及待立即試做,滾水加鹽煮意粉,同時起鑊將煙肉粒炒香,加入切碎的意大利芫茜parsley、適量淡忌廉,再下蒜蓉腐乳醬,然後加入剛煮熟的意粉充份混和即成。

  我喜歡留起一些煙肉粒連同芫茜碎灑在意粉上,一碟色香味俱全的腐乳卡邦尼意粉便大功告成。雖然沒有芝士味,但蒜蓉腐乳醬的鹹香是另一種風味。腐乳醬很滑溜,煙肉粒香脆,口感豐富。切記意粉不要煮得太熟,al dente有咬口就剛剛好。

張諾


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