• 2022年5月18日 星期三
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任意行|法式煲仔飯

這兩年有不少新茶餐廳湧現,要突圍而出,創意很重要。

Coffee or Tea是新派茶餐廳,開在觀塘裕民坊,其清新路線頗受街坊歡迎,每次去都坐滿人。最近天氣稍涼,便去試試它的煲仔飯。

我貪新鮮,叫了梅子法國油封鴨腿duck confit煲仔飯。法式鴨腿是以鹽醃過再用鴨油低溫慢煮,在超市也可以買到以玻璃瓶盛載的。Coffee or Tea大廚把鴨腿煎香,油香滲入米飯中,一開煲蓋香味撲鼻而來。神來之筆是加入微酸梅子,提升了鴨腿的味道。飯裏還拌入了梅菜粒,即時加添甜香。煲飯的火候控制得很好,有一層薄飯焦,甘香脆口。這個以法式鴨腿代替港式臘鴨的變奏很成功,唯一訴求是多一點飯就好了。

另一款是臘腸膶腸煲仔飯,加入法國烏魚子,也是走法國風。臘腸和膶腸的品質很好,再配以烏魚子鹹香,人人讚不絕口。
張諾

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