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  • 2022年9月25日 星期日

張諾 - 春天蒸爐魚|任意行

真心多謝在疫境中堅持營業的食肆,特別是街坊小店。雖然為了收入,但日常必定擔驚受怕。

近日常去大角咀街坊名店「良順興」幫襯,喜歡小店的風味,坐得不太迫,環境乾淨企理,最重要是大廚Ken醉心研製新菜式,經常令人驚喜,不會食到厭。

最近一碟蒸爐魚深得我心。初看以為是蒸蛋白,一絲絲的蛋白鋪滿碟面,點綴着鮮菇和菜梗粒,甚有春天氣息。雪白的爐魚片原來隱藏在蛋白下面,入口滑溜。魚片下還有滑豆腐,每層的口感各有不同。最意想不到的,是爐魚片的回甘帶淡淡的陳皮味,起了提鮮的效果。

麻辣枝竹豆卜薑蔥鮑魚煲則是另外一種風格,口味濃郁澎湃。鮑魚仔厚身又有𡁻口,枝竹盡吸材料的精華,十分惹味,又是阿Ken精彩的新作。
張諾

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