張諾 - 巧手蟹殼撻｜任意行
張諾
2022-06-22 00:00
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HAKU離開了尖沙咀，轉戰中環，新店有無敵海景，又有無國界料理，令人耳目一新。
新的菜單盡顯Rob Drennan的功力，食材、菜式都有驚喜，其中一款前菜是鮮蟹肉tart，tart 皮加進了磨碎的蟹殼，加上蟹肉，啖啖鮮味。Tart 上點綴了精緻食用花，配搭清新。另一好玩食材是法國生蠔葉，輕輕的墊在海葡萄下，用了透明藍色玻璃小碗乘載，將生蠔葉細嚼，竟然是濃濃的生蠔味、海水味，非常神奇。
主菜可以選和牛或豚肉，都不會失望，先來一道茶碗蒸，不過Rob將它全新演繹，底部放帶有百⾥香的豬⾁汁、以及加入熏豬⾁焦化奶油⾼湯的⽇式蒸蛋，最後加楓葉醋泡沫。是美式早餐的變奏，向Rob家鄉致敬。
其中一款甜品是HAKU經典，將耶路撒冷亞枝竹烘烤後製成雪糕，底部伴以香烤榛子和蜜柑果凍，再於雪糕面淋上朱古⼒醬。在HAKU晚餐有對岸萬家星火相伴，美食添滋味。
張諾
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