張諾 - 藍瓜子斑與龍躉｜任意行
張諾
2022-06-29 00:00
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最近去了一個很特別的晚宴，由香港中廚師協會與亞洲水產養殖科技聯乘，以藍瓜子斑和龍躉入饌。
掌廚的是帝帝京酒店「獅房菜」江師傅，九道菜取名意境高遠，季節、仙境、龍袍、霧饗、天璽、今生、雥烤、玉佩和絢麗。
季節和仙境是醒胃前菜，以藜麥、鮮果配柚子汁，接着是小紅茄造型的清湯、薑醋玫瑰和以青瓜片和小蘿蔔捲成的櫻桃梨花。造型令人眼一亮。
到了主菜出場更引來嘩嘩聲不絕。霧饗的龍躉扣驟看以為是豬肚，實在太厚身了，以洋葱紅椒金不換同炒，惹味爽口。
天璽是灌湯餃，但餡料是松茸、藍瓜子斑，鮮甜無比。今生是龍躉魚雲配以豆腐，但最搶鏡的是脆當歸片，人人讚好。
雥是群鳥的思想，原來小型富貴雞，但造型是小鳥，糯米軟綿，盡吸鵪鶉鮑魚滋味，將傳統美食昇華。
晚宴的花尾龍躉和藍瓜子斑由亞洲水產養殖科技提供，魚苗由澳洲空運到香港時約每條三至十克，這運輸方法將碳排放降至最低，再於流浮山室內養殖至適合市場需求的重量再出售。飼養過程很科學化，不需要近親繁殖，魚苗更健康，我們食得更開心。
張諾
掌廚的是帝帝京酒店「獅房菜」江師傅，九道菜取名意境高遠，季節、仙境、龍袍、霧饗、天璽、今生、雥烤、玉佩和絢麗。
季節和仙境是醒胃前菜，以藜麥、鮮果配柚子汁，接着是小紅茄造型的清湯、薑醋玫瑰和以青瓜片和小蘿蔔捲成的櫻桃梨花。造型令人眼一亮。
到了主菜出場更引來嘩嘩聲不絕。霧饗的龍躉扣驟看以為是豬肚，實在太厚身了，以洋葱紅椒金不換同炒，惹味爽口。
天璽是灌湯餃，但餡料是松茸、藍瓜子斑，鮮甜無比。今生是龍躉魚雲配以豆腐，但最搶鏡的是脆當歸片，人人讚好。
雥是群鳥的思想，原來小型富貴雞，但造型是小鳥，糯米軟綿，盡吸鵪鶉鮑魚滋味，將傳統美食昇華。
晚宴的花尾龍躉和藍瓜子斑由亞洲水產養殖科技提供，魚苗由澳洲空運到香港時約每條三至十克，這運輸方法將碳排放降至最低，再於流浮山室內養殖至適合市場需求的重量再出售。飼養過程很科學化，不需要近親繁殖，魚苗更健康，我們食得更開心。
張諾
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