張諾 - 新意粵菜|任意行

賀朋友升職,揀了海港城粵藝館慶祝,喜歡一百八十度廣闊海景,以及清新的日系式內部設計,坐得舒服。謝江生師傅主理,把傳統粵菜注入新意,無花果咕嚕肉就是一例。選用肥瘦均勻本地豬梅肉,外脆內軟多肉汁;以香甜無花果代替菠蘿,酸甜醬汁很醒胃,是夏日必選!

前菜是炸軟殼蟹沙律,配以陳醋生菜等,清新惹味。

另一個受歡迎菜式是花膠蝦籽柚皮,塾底是台灣文旦柚片,煮至軟綿綿,吸收了魚湯和蝦子精華,與矜貴的花膠各領風騷,美味養身兼備。

粵藝館的叉燒與別不同,名為「參蜜焦香叉燒」。以肥瘦合度的靚梅頭肉厚切,燒邊角微焦,再蘸上參蜜汁,但不會過甜。金沙鳳尾蝦鍋巴可視為蝦多士變奏,鮮蝦沾上鹹蛋黃金沙,炸香後配上鍋巴,多了鍋巴卜卜脆的口感,少了炸麵包的油膩。
張諾

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