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  • 2022年10月1日 星期六

張諾 - 蟹釀橙|任意行

山林道私房菜「冲菜」開業六年,古法蟹釀橙是馳名美食,店主George搜羅古籍食譜,經長時間研究,將它重現食家眼前。

George說,這道菜在宋朝時受達官貴人歡迎,當時用的自然中國出產的香橙,但George發現外國橙的品種原來是來自中國,品質更好,便用美國橙,不時不食,只在有靚橙當造的時候才做這道菜。

做法是先取橙肉搾汁,必須去盡所有橙衣,挖空後的橙要保持原狀。膏蟹的肉絲和膏爆香,混入橙汁再加自家秘製調味,嘗到點點羗汁味。George堅持所有菜式不落芡汁,令蟹汁肉輕盈鮮甜,放回橙內焗,讓橙皮香氣輕輕沁透,又不會帶苦。

一道經典名菜重現,絕不簡訊,經過第一代二代的試驗,我品嘗的是第三代,效果理想。George親手製作超過一萬個蟹釀橙,成鎮店名菜。
張諾

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