張諾 - 美利酒店十手聯乘晚餐｜任意行
張諾
2023-02-22 00:00
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四手聯乘的盛宴聽得多，中環美利酒店慶祝五周年特別晚餐更厲害，是十手聯乘，由酒店的5位名廚各自設計一道菜，要顯功架又要互相配合，是真正團隊精神。
打頭陣的是年輕副行政總廚曾頴希的涼拌天使麵配時令黑松露，配羊肚菌、香蒜羅勒醬、柚子醋等，輕盈開胃，賣相清新。
Popinjays餐廳主廚Lexine Hepworth創作的香煎鵝肝是她的首本名菜，鵝肝外香內嫩，菠蘿粒伴碟，清酸與脂香完美配合。
菜單上唯一的中菜，是行政總廚陳忠秋的焗釀鮮蟹蓋，是手工菜，有五隻蟹的肉，與蘑菇和洋蔥混和，紫蘿蔔片墊底，煞是好看。
接着是副行政總廚Fernando Gojan充滿阿根廷色彩的和牛二重奏——烤西冷和燒小牛排，配菜是牛胸腺。牛胸腺只取自出生不久的小牛，尚未斷奶，還不吃青草時，腺體最為純潔，沒有異味，矜貴嬌弱。
甜品名為the inspiration of red紅色的靈感，是羅玉鵬師傅的作品，紅色的朱古力小天幕，內藏覆盆子白朱古力慕斯，焦糖爆谷，進食時再淋上微溫的焦糖醬，有點戲劇效果。
張諾
打頭陣的是年輕副行政總廚曾頴希的涼拌天使麵配時令黑松露，配羊肚菌、香蒜羅勒醬、柚子醋等，輕盈開胃，賣相清新。
Popinjays餐廳主廚Lexine Hepworth創作的香煎鵝肝是她的首本名菜，鵝肝外香內嫩，菠蘿粒伴碟，清酸與脂香完美配合。
菜單上唯一的中菜，是行政總廚陳忠秋的焗釀鮮蟹蓋，是手工菜，有五隻蟹的肉，與蘑菇和洋蔥混和，紫蘿蔔片墊底，煞是好看。
接着是副行政總廚Fernando Gojan充滿阿根廷色彩的和牛二重奏——烤西冷和燒小牛排，配菜是牛胸腺。牛胸腺只取自出生不久的小牛，尚未斷奶，還不吃青草時，腺體最為純潔，沒有異味，矜貴嬌弱。
甜品名為the inspiration of red紅色的靈感，是羅玉鵬師傅的作品，紅色的朱古力小天幕，內藏覆盆子白朱古力慕斯，焦糖爆谷，進食時再淋上微溫的焦糖醬，有點戲劇效果。
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