「減醣電飯煲」大熱，稱可減少米飯中的碳水化合物，有些品牌更稱把米飯中比較「升糖」的支鏈澱粉溶出，從而減低升糖指數。關於這類電飯煲的運作原理，可參考上周本欄。但畢竟生產商未能提供確實研究數據，最好抱持觀望態度，糖尿病者則建議「督手指」監察進餐前後的血糖變化。
米飯升糖指數受多種因素影響。《英國營養學期刊BJN》一五年發表文獻回顧，指米飯品種、收割後打磨加工、甚至回家後米飯煮法均對升糖指數有影響。
印度basmati米、澳洲doongara米的直鏈澱粉比例高達兩三成，直鏈澱粉不溶於水，須較長時間消化，所以這類米升糖指數較低。泰國jasmine米直鏈澱粉含量低，主要含支鏈澱粉，支鏈澱粉溶於水，容易消化吸收，所以升糖指數高。如米粒打磨較少（如糙米），其升糖指數較低。米飯烹調時間越久（如煲粥），升糖指數則越高。
除留意米飯種類及煮法外，可考慮以較低升糖指數的主糧取代米飯，如意粉、通粉、蕎麥麵等。正餐配以適當肉類、蔬菜及油份亦有助減低升糖指數。升糖指數只是控制血糖的其中一環，碳水化合物份量及進食時間同樣重要，並配合整體均衡飲食和生活習慣才是上策。
香港營養師協會會員
澳洲註冊營養師
黃思敏
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