豬肉價格高踞不下，我家菲傭常常跟我說肉貴，我說這樣，家裏少買肉，想吃肉去外面吃。外面飯店裏，好像沒怎麼因為肉貴而加價嘛！
其實豬肉貴不貴都常在外面吃，比如我家對面的燒臘舖，每次去常叫兩樣心頭好，一樣是燒豬面珠登，一是肥燶叉。
燒豬面珠登並不是豬身上最矜貴的肉，但質感奇佳，似肥不肥，似瘦非瘦，皮脆肉爽，十分豐潤，用來送乾飯最好。想吃這一口，還要趕得巧，因為這塊肉不大，燒臘師傅有時又會用來燜其他菜餚，趕得不巧就吃不到了。所以路過燒臘舖就會順便問一聲，有燒豬面珠登嗎？如有，即使不大餓，也進去吃一碟燒肉飯，那是非常幸福的事情。
如果沒有燒豬面珠登，退而求其次，可吃一碟叉燒飯。我是熟客，一叫叉燒飯，夥計就會問：「肥燶叉？」這是一定的。肥燶叉就是叉燒前端那一塊，脢頭肉帶肥那一截，在燒烤之時，離火最近，加上蜜糖汁順流而下積聚在那裏，跟豬肉肥潤部位一起被燒焦，紅黑油亮，外脆內潤，帶着焦香，肉鮮而甜，配絲苗白飯，一流。
現在人講健康，敢吃肥燶叉的愈來愈少，這就方便了我，每次想吃燒豬面珠登未必有，但肥燶叉就一定不缺貨，每次都得食，每次也可食出幸福感來。
李純恩
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