李純恩 - 酥魚浸湯｜好好過日子
李純恩
2022-06-14 00:00
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這天經過旺角「始創中心」，見到「夏麵館」的招牌，想起上海「夏麵館」的蝦爆鱔麵，便上樓幫襯，不料香港的「夏麵館」不賣這一款麵，吃不到，有點可惜。
杭州麵點之中，有兩款麵最出名。一款是「片兒川」，另一款就是「蝦爆鱔麵」。
「片兒川」就是雪菜肉絲芛絲麵，「蝦爆鱔麵」則用爆鱔加蝦仁做麵澆頭。爆鱔用的是黃鱔段，先炸後烹，鮮酥之中帶着焦香，再加新鮮河蝦仁，泡在特製的麵湯裏，一碗麵鮮美之極。
這碗麵在杭州最出名的當數「奎元館」出品，在上海，就是「夏麵館」了。二十多年前在上海首次幫襯「夏麵館」，一進門先聽見蘇州評彈之聲，吳儂彈詞，叮咚軟膩，店裏夥計請的都是中年婦女，藍布衫褲，藍布頭巾，招呼得親切自然。店堂四壁張掛着國畫大師程十髮的丹青墨寶，此時一碗熱騰騰的蝦爆鱔麵端上來，麵香湯鮮，蝦嫩鱔酥，吃過念念不忘。
蘇州的紅湯麵之中，爆魚麵也好吃。爆魚用青魚塊做成，先炸後烹，外脆裏嫩，經麵湯一浸，也是一絕。這日想起，便覺得油炸過的魚如果被麵湯一浸，都另有一功，頓時福至心靈，便煮了一包「出前一丁」雞蓉麵，開了一罐「珠江橋牌」豆豉鯪魚，那鯪魚也是先炸後烹製成，放進麵裏，被麵湯一浸，酥香鮮潤，咬在嘴裏竟隱隱與爆鱔之味略同。在吃不到爆鱔麵的時候，以此頂檔，亦可解饞。大喜。
李純恩
杭州麵點之中，有兩款麵最出名。一款是「片兒川」，另一款就是「蝦爆鱔麵」。
「片兒川」就是雪菜肉絲芛絲麵，「蝦爆鱔麵」則用爆鱔加蝦仁做麵澆頭。爆鱔用的是黃鱔段，先炸後烹，鮮酥之中帶着焦香，再加新鮮河蝦仁，泡在特製的麵湯裏，一碗麵鮮美之極。
這碗麵在杭州最出名的當數「奎元館」出品，在上海，就是「夏麵館」了。二十多年前在上海首次幫襯「夏麵館」，一進門先聽見蘇州評彈之聲，吳儂彈詞，叮咚軟膩，店裏夥計請的都是中年婦女，藍布衫褲，藍布頭巾，招呼得親切自然。店堂四壁張掛着國畫大師程十髮的丹青墨寶，此時一碗熱騰騰的蝦爆鱔麵端上來，麵香湯鮮，蝦嫩鱔酥，吃過念念不忘。
蘇州的紅湯麵之中，爆魚麵也好吃。爆魚用青魚塊做成，先炸後烹，外脆裏嫩，經麵湯一浸，也是一絕。這日想起，便覺得油炸過的魚如果被麵湯一浸，都另有一功，頓時福至心靈，便煮了一包「出前一丁」雞蓉麵，開了一罐「珠江橋牌」豆豉鯪魚，那鯪魚也是先炸後烹製成，放進麵裏，被麵湯一浸，酥香鮮潤，咬在嘴裏竟隱隱與爆鱔之味略同。在吃不到爆鱔麵的時候，以此頂檔，亦可解饞。大喜。
李純恩
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