李純恩 - 薄殼｜好好過日子
李純恩
2022-09-20 00:00
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星期六，吃完晚飯，跟大婆出外走路消食。
從天后出發，穿過維多利亞公園，過天橋到銅鑼灣避風塘，沿着海邊，甩開膀子大步而去，天氣悶熱，不一會已渾身大汗。如此走了一個小時，到了上環，想起前一晚在「尚興潮州飯店」吃到薄殼，非常美味。於是打電話給孫老闆，問他還有薄殼嗎？他說有。便請他留了一份，兩公婆滿身大汗到了「尚興」，叫了一瓶冰凍啤酒，吃九層塔和豆醬炒的薄殼。
那薄殼十分肥美，每一顆都肉粒飽滿，炒得鹹香，鮮美無比。那時已近十點，店中客人不多，夥計得空，都來閒聊，說這薄殼也到季尾，再吃幾天就要等明年了。薄殼每年端午節後上市，可吃過八月十五。起初並不飽滿，漸漸見佳，然後一直堅持到季尾，是潮州人心心念念的一味佳餚。
有次去汕頭拍飲食節目，當地的美食，家家都好，但有一點不習慣，就是許多飯店的夥計收拾桌子時，都會把桌上的殘渣紙巾煙頭隨手抹去地上，以至吃飯的時候腳底亂七八糟像踩着個亂葬崗。後來在吃薄殼的時候，當地朋友說了句潮州話來形容薄殼美味，大意是「不見了女人一隻屐」。那是說，女人脫了屐翹着腳據案吃薄殼，一邊吃一邊往桌下吐殼，因為太好吃，吃得太多，吐得更多，最後地上薄殼堆起來，把她的屐都埋住了。
聽這段傳說的時候我們正在一家街邊飯店吃飯，聽朋友說完，我再看看腳邊亂七八糟的盛況，恍然大悟。
跟潮州薄殼有得一比的，是江南的海瓜子，每一顆都如指甲般大，炒熟之後外殼透明，看得見裏面的蜆肉。肉跟薄殼肉一樣，很少，但極鮮。江南人吃海瓜子，大概只有一種做法，就是用葱油炒，炒出一碟，嫩粉透明，鮮美無比，吃過必定念念不忘。
李純恩
從天后出發，穿過維多利亞公園，過天橋到銅鑼灣避風塘，沿着海邊，甩開膀子大步而去，天氣悶熱，不一會已渾身大汗。如此走了一個小時，到了上環，想起前一晚在「尚興潮州飯店」吃到薄殼，非常美味。於是打電話給孫老闆，問他還有薄殼嗎？他說有。便請他留了一份，兩公婆滿身大汗到了「尚興」，叫了一瓶冰凍啤酒，吃九層塔和豆醬炒的薄殼。
那薄殼十分肥美，每一顆都肉粒飽滿，炒得鹹香，鮮美無比。那時已近十點，店中客人不多，夥計得空，都來閒聊，說這薄殼也到季尾，再吃幾天就要等明年了。薄殼每年端午節後上市，可吃過八月十五。起初並不飽滿，漸漸見佳，然後一直堅持到季尾，是潮州人心心念念的一味佳餚。
有次去汕頭拍飲食節目，當地的美食，家家都好，但有一點不習慣，就是許多飯店的夥計收拾桌子時，都會把桌上的殘渣紙巾煙頭隨手抹去地上，以至吃飯的時候腳底亂七八糟像踩着個亂葬崗。後來在吃薄殼的時候，當地朋友說了句潮州話來形容薄殼美味，大意是「不見了女人一隻屐」。那是說，女人脫了屐翹着腳據案吃薄殼，一邊吃一邊往桌下吐殼，因為太好吃，吃得太多，吐得更多，最後地上薄殼堆起來，把她的屐都埋住了。
聽這段傳說的時候我們正在一家街邊飯店吃飯，聽朋友說完，我再看看腳邊亂七八糟的盛況，恍然大悟。
跟潮州薄殼有得一比的，是江南的海瓜子，每一顆都如指甲般大，炒熟之後外殼透明，看得見裏面的蜆肉。肉跟薄殼肉一樣，很少，但極鮮。江南人吃海瓜子，大概只有一種做法，就是用葱油炒，炒出一碟，嫩粉透明，鮮美無比，吃過必定念念不忘。
李純恩
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